简单来说，就是“三试”。对内试产品、试运营，对外试市场。
将其拓展开来就是：
试产品：一般单店初开主要是做产品的测试。就是考察顾客对产品的，满意度，通过顾客的评价和反馈，对产品进行改进，然后找到标准产品，进行标准化、规范化。
试运营：而连锁品牌开新店一般是做运营的测试。因为连锁品牌在产品方面 已经经过了市场的肯定了。但是在运营方面还是考察，比如说新店设备是否运转正常、新老员工合作度怎么样、动线是否需要优化……。这些可以在正式营业前给予调整和改善；
试市场：试营业给了餐厅经营者一个绝佳的观察市场的机会，在这段磨合期期间，餐厅经营者可以进一步了解餐厅品牌，通过找到消费者画像，包括消费者的结构和消费习惯，以尽快摸准市场方向以调整前期制定的经营计划和确定餐厅定位。
总而言之，试营业就好比一些项目的预备阶段，试营业取得的成效和发现的问题，在正式营业中可以得到借鉴和调整。

对于试营业的时间长短其实没有一个固定的答案，一般来说7-10天都可以。具体根据经营者自身以及市场的接受度而定。
因为对于大部分餐厅而言，周末才是用餐高峰期，要确保试营业包含1-2个周末，在人流量大的前提下，时间太短不易看出问题，时间太长对餐厅而言也没有多大的意义。

做试营业很大一个原因，就是考察顾客对产品是否满意。我们通过顾客的评价和反馈，对产品进行合理改善。但是切记：一定要懂得分辨意见是否具有参考价值，选择性的听取顾客的意见，不必样样遵循。
毕竟千人千味，众口难调，我们无法做到满足每一个人。
在餐厅试营业中，由于各方面制度的不完善，员工的不熟练，常常会出现各种问题。这时候千万不要太过于追究事件的负责，这样既浪费时间也容易影响工作氛围。
而正确的做法应该是：将遇到问题做个总结，分析问题产生的原因，并思考如何解决问题。
比如有一家餐厅是这样做的，在试营业期间，不仅将遇到的问题一一总结起来，而且还将问题总结成文章发表在自家公众号上，并且细心的对问题提出了针对性的解决措施。这样的做法能让顾客感受到餐厅解决问题的态度，及时而真诚，能够成功弥补消费者在试营业期间体验的不满情绪，好感度瞬间回升。