随着经济社会的发展和人民生活水平的不断提高，我国餐饮业得到了蓬勃发展，2006年我国餐饮业零售总额超过一万亿元，餐饮从业人员队伍将近2000万人。但在看到成绩的同时，还必须看到差距与不足。目前我国餐饮业产业化程度不高，生产工具简单，技术比较落后，市场竞争力不强。这与厨政管理水平较低有着密切的关系。目前我国餐饮企业的厨师长、行政总厨约有45万人。他们大多数是从厨师岗位上成长起来的，习惯于经验型管理，缺乏现代厨政管理理念，不擅长运用现代科学管理知识和先进管理技术。因此，难以形成标准化、规范化的厨政管理体系，一定程度上制约了我国餐饮业的发展。
但是，在现在的发展形势下，仅仅只会炒菜，仅仅只会炒已经有的老菜式是远远不够的，还要学会管理，学会创新才不至于被淘汰出局。
但是，在现在的发展形势下，仅仅只会炒菜，仅仅只会炒已经有的老菜式是远远不够的，还要学会管理，学会创新才不至于被淘汰出局。
