说到北京烤鸭，人人知晓全聚德和便宜坊。但随着时间的流逝，这两家烤鸭也逃不过老字号味道江河日下的宿命：便宜坊的烤鸭技术渐渐失宠，焖炉火力文而不烈，鸭子过于油腻，鸭皮也不酥脆；挂炉烤鸭的祖师爷全聚德，则彻底沦为游客的聚集地，流水线作业，味道全失。好在，福州的这家刘福记北京烤鸭，仍然匠心传承着焖炉烤鸭技艺，几代传承，百年经营，使得这一传统美味不湮灭在时代的变迁里

想吃正宗的果木焖炉北京烤鸭，就得来刘福记
“我们的鸭子，皮酥肉嫩，跟外边不一样。” 探店时，几乎每家刘福记烤鸭加盟店的烤鸭师傅都会这样说。刘福记延承古法工艺，六道精细的烤鸭制作步骤成就一只果木香味满溢的北京烤鸭。从制坯到烤制，从卷饼到酱料都各具特色，有的皮酥，有的肉嫩，有的干爽，有的油而不腻。入口细品之下，淡淡的果木香味弥漫唇齿之间。

烤好的鸭子交到片鸭师的手中，师傅手起刀落，三分钟左右就能片好一整只鸭子。鸭子个儿大，却只片88刀，每一片都是精华。连皮带肉，皮肉之间清晰可见一层薄薄的油脂，适合喜欢吃肥一点鸭子的客人。中国美食博大精深，任何一种食材的搭配都是为了突出更好的味道和口感，片好的烤鸭搭配上分量充足的葱丝、黄瓜和面酱，比起小资饭馆的小料碟里只有一扣扣面酱和一小撮葱丝，这里追求的是大快朵颐的满足感。
刘福记北京烤鸭的餐饮情怀
作为刘福记餐饮企业的负责人，刘磊给人的印象是一个善于思考、观察敏锐的餐饮人。在进一步的了解后，你会发现他更是一个内心有着浓浓餐饮情怀和感情的美食文化传承者。
刘磊说道，“我有责任和义务把中国美食发扬光大，更有责任把传统焖炉烤鸭技艺传承并且发扬光大。”十几岁跟着父亲学习烤鸭技艺的刘磊说，烤鸭是我们家族的金字招牌，作为一个餐饮人，他内心一直有个执着的想法：用工匠精神去把北京烤鸭这种美食传承出去，做出传统的好味道，让正宗的北京烤鸭技艺不再失传。