刘福记烤鸭隶属于刘福记餐饮管理有限公司，在全国有近百家分店，他们家的烤鸭日销售额上百只，经常供不应求。2019刘福记餐饮管理有限公司开启合作共赢模式！
百年京味历史传承：
刘福记北京烤鸭由刘一品创办于1886年（清光绪十二年）间的，当时只是一个小作坊，并无字号。他家烤鸭做得香酥可口，卤味制品，独具特味，售价还便宜，很受顾客欢迎，后代把作坊接过来后，积极扩大作坊的营业。几代传承，百年经营，凡是吃过他家烤鸭的人无不称赞有加，民谣有传唱“北京烤鸭，北有全聚德，南有刘福记，真好呷”。
作为刘氏后人，刘磊从小就有一个梦想，他想将先人创下的百年焖炉烤鸭技艺发扬光大，将传统的烤鸭美味传承下去，于是便有了现在的“刘福记”。
刘福记的店面不大，但是装修风格却别有一番韵味。地道的中式风格艳丽抢眼，华丽的藻井形天花板色彩明丽，漆红色的柱子雄伟壮观，古色古香的环境仿佛让人一秒穿越到盛唐时代。不仅传达了刘福记百年老店的历史底蕴，还给顾客带来了老北京特有的“京韵”体验。
吃北京烤鸭，就俩字儿，讲究！一随便那就不是北京烤鸭了。刘福记的招牌一定是酥而不腻的焖炉现烤烤鸭，这是一道传承了老北京风味的地道烤鸭，延承古法工艺，更融入时代新鲜创意元素，用六道精细的烤鸭制作步骤，使传统美味葆传统之古味，焕新时之舌尖悦感。
1、制坯：挑选6—6.2斤表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的正宗北京填鸭，将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩。
2、烫胚：再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆。
3、挂糖色：将糖浇于鸭胚之上，均匀涂抹，除去表皮腥味，使鸭皮烤熟后成枣红色，酥脆可口。
4、晾坯：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾12小时。
5、烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制50分钟。
刘福记北京烤鸭传承的是焖炉烤制技法。所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小一米左右见方。焖烤鸭子之前，需用秫秸等燃料放炉内，点燃后将炉膛烧至适当的温度，将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌握好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”，所以在烤制过程中干净卫生，对环境污染小，更加绿色环保。果木的清香烟熏进鸭肉中，烤鸭颜色金黄，口感皮质酥脆，肉质鲜美。
6、片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。有连皮带肉或皮肉分开两种片法，要求88片或108片为佳，因此特别考验片鸭师的功夫。
流传百年的食物有着自己的脾气，传统和创新，截然不同的口味。单吃鸭子会略油且口味稍淡，只有配上荷叶饼与之共食，才能吃出一只鸭子的内在灵魂。吃烤鸭必须得趁热，沾上甜面酱，裹上葱丝儿，用面皮包裹食用。酥而不腻的鸭肉包起来食用，腴美醇厚，爽口生香。还有小众的吃法如蒜泥加酱油，也可配萝卜条。将片好的烤鸭蘸上以上佐料包在荷叶饼中。蒜泥可以解除烤鸭的油腻，萝卜条更是爽口让你胃口大开不知不觉又吃下更多的鸭肉。
都说一鸭三吃，除了烤鸭皮蘸白糖、荷叶饼卷甜面酱葱丝之外，还可以免费收获一份椒盐鸭架。
刚出炉的烤鸭在头一个小时里的风味是无可比拟的，那是烤鸭的生命中最美丽的一小时。若是对北京烤鸭有着很深执念的吃货们，与其坐几个小时路程的飞机高铁，还是几十个小时的火车轮船奔波去北京吃烤鸭，不妨试一试近在咫尺的福州刘福记北京烤鸭，不用上远在天边的北京，也能吃到正宗老北京风味的地道烤鸭。
百年京味历史传承：
刘福记北京烤鸭由刘一品创办于1886年（清光绪十二年）间的，当时只是一个小作坊，并无字号。他家烤鸭做得香酥可口，卤味制品，独具特味，售价还便宜，很受顾客欢迎，后代把作坊接过来后，积极扩大作坊的营业。几代传承，百年经营，凡是吃过他家烤鸭的人无不称赞有加，民谣有传唱“北京烤鸭，北有全聚德，南有刘福记，真好呷”。
作为刘氏后人，刘磊从小就有一个梦想，他想将先人创下的百年焖炉烤鸭技艺发扬光大，将传统的烤鸭美味传承下去，于是便有了现在的“刘福记”。
刘福记的店面不大，但是装修风格却别有一番韵味。地道的中式风格艳丽抢眼，华丽的藻井形天花板色彩明丽，漆红色的柱子雄伟壮观，古色古香的环境仿佛让人一秒穿越到盛唐时代。不仅传达了刘福记百年老店的历史底蕴，还给顾客带来了老北京特有的“京韵”体验。
吃北京烤鸭，就俩字儿，讲究！一随便那就不是北京烤鸭了。刘福记的招牌一定是酥而不腻的焖炉现烤烤鸭，这是一道传承了老北京风味的地道烤鸭，延承古法工艺，更融入时代新鲜创意元素，用六道精细的烤鸭制作步骤，使传统美味葆传统之古味，焕新时之舌尖悦感。
1、制坯：挑选6—6.2斤表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的正宗北京填鸭，将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩。
2、烫胚：再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆。
3、挂糖色：将糖浇于鸭胚之上，均匀涂抹，除去表皮腥味，使鸭皮烤熟后成枣红色，酥脆可口。
4、晾坯：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾12小时。
5、烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制50分钟。
刘福记北京烤鸭传承的是焖炉烤制技法。所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小一米左右见方。焖烤鸭子之前，需用秫秸等燃料放炉内，点燃后将炉膛烧至适当的温度，将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌握好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”，所以在烤制过程中干净卫生，对环境污染小，更加绿色环保。果木的清香烟熏进鸭肉中，烤鸭颜色金黄，口感皮质酥脆，肉质鲜美。
6、片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。有连皮带肉或皮肉分开两种片法，要求88片或108片为佳，因此特别考验片鸭师的功夫。
流传百年的食物有着自己的脾气，传统和创新，截然不同的口味。单吃鸭子会略油且口味稍淡，只有配上荷叶饼与之共食，才能吃出一只鸭子的内在灵魂。吃烤鸭必须得趁热，沾上甜面酱，裹上葱丝儿，用面皮包裹食用。酥而不腻的鸭肉包起来食用，腴美醇厚，爽口生香。还有小众的吃法如蒜泥加酱油，也可配萝卜条。将片好的烤鸭蘸上以上佐料包在荷叶饼中。蒜泥可以解除烤鸭的油腻，萝卜条更是爽口让你胃口大开不知不觉又吃下更多的鸭肉。
都说一鸭三吃，除了烤鸭皮蘸白糖、荷叶饼卷甜面酱葱丝之外，还可以免费收获一份椒盐鸭架。
刚出炉的烤鸭在头一个小时里的风味是无可比拟的，那是烤鸭的生命中最美丽的一小时。若是对北京烤鸭有着很深执念的吃货们，与其坐几个小时路程的飞机高铁，还是几十个小时的火车轮船奔波去北京吃烤鸭，不妨试一试近在咫尺的福州刘福记北京烤鸭，不用上远在天边的北京，也能吃到正宗老北京风味的地道烤鸭。
