银耳可入药，味甘、淡、性平、无毒，具有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的功效，另外银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，使皮肤有光泽。另外对于阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人来说银耳也是一种良好的补品。
虽说银耳的功效很多，也深受人们喜食，但是想要发挥银耳的最大功效，挑选健康无害的银耳是关键，今天紫荆健康基金小编就教您如何挑选银耳。
现在市场上的银耳质量参差不齐，要想挑选出健康、安全的银耳还得从以下几个方面入手。
首先是色泽
正常的的银耳是黄白色的，烘干后颜色偏黄，外形圆润、质感蓬松。如果银耳颜色洁白，则提醒大家此银耳有可能经过熏硫处理。
其次是味道
正常的银耳有一股淡淡的菌香味，如果闻起来有一股酸味则说明银耳已经受潮、发霉，如果闻到一股刺鼻的气味，则很可能是硫磺熏过的。
最后是口感
烘干后的银耳放在嘴里有种淡淡的甜味，用硫磺熏过的则尝起来有辛辣味。
所以挑选银耳时最好选择颜色偏黄、有股菌香味、尝起来也甜甜的为最佳。另外如果真的买到了被硫磺熏过的银耳您也别担心，硫磺燃烧过程中会产生二氧化硫，具有漂白效果，但二氧化硫溶于水，所以食用前最好现将银耳浸泡半天，期间多次换水，烧猪时，将银耳熬制浓稠状，经过以上步骤则可以大大减少二氧化硫的残留量。此方法只做补救，不建议长期服用熏过的银耳。
