肉夹馍的名气在全国之内都很出名，在陕西西安，却是老潼关肉夹馍最为出名，外层金黄，里面松软，配上纯瘦的腊汁肉，简直是美味的一批，用大家的话就是馍酥肉香，肥而不腻，瘦而不柴。因为美味，所以西安的很多饭店都少不了这款肉夹馍。今天陕西青鸟餐饮就来说说这款酥脆掉渣的老潼关肉夹馍。

想要老潼关肉夹馍做的好，先听陕西青鸟餐饮的师傅来讲一讲。
老潼关肉夹馍的饼子制作十分的考究，工艺流程是炼油-和面-搓条-卷饼-擀饼-成型-烤制，做不好的话，花纹是乱的，而且鼓不起来，里面是死板的。所以下面要认真看咯！

老潼关肉夹馍饼子制作方法：
原料：面粉、猪板油、水、碱面。
1、炼油：猪板油切小块放入锅中，小火慢炼成油，盛入碗中备用。
2、和面：面粉加温水、猪油、0.5g碱合成面团，静止半个小时。
3、搓条：取出面团揉搓成条，放在压面机里面压成薄片，这一步很像做面条，不同的是下面要用来卷饼子的，卷饼之前刷一层猪油。
4、卷饼：将薄片的2/3卷成圆柱，剩余1/3用滑条器划成长细条继续卷成圆柱状。
5、擀饼：接着左手将圆柱掐出100g的小剂子，按压之后擀面杖上场擀成圆饼。
6、成型：做好的老潼关饼子可以保存成生坯，房屋冰箱中冷冻保存。
7、烤制：当天用的生坯正反面刷猪油，放入专用的烤箱烤制上色，饼子涨起来，饼子泛黄时取出。
刚出炉的老潼关肉饼子外皮十分松脆，一层一层的，有种艺术品的感觉，谁的巧思妙手做出来如此精致的老潼关饼子，难道当地人对老潼关肉夹馍难以忘怀呢！真心不辜负陕西小吃这个活字招牌！

除了饼子的在制作十分讲究，腊汁肉也有秘制配方，如何用老汤做腊汁肉呢？很多人都很好奇，尤其是要开店的各位，肉夹馍的配方很少外传，但是陕西青鸟餐饮专业传授技术配方，学完就能开店！现在就来陕西青鸟餐饮，跟师傅们一起学手艺。