“一斤香椿等于39只小龙虾、26只皮皮虾、10只鲍鱼……”正上市的香椿，突然之间引发网友调侃，“香椿自由”也成为热议话题，只因其售价能够高达100元/斤。香椿春天发芽，时节一过，嫩芽生长成叶，无法食用。国人食用香椿历史悠久，可追溯到千年前。虽然香椿正当季，但医生也提醒，食用不宜过量。
部分香椿售价超过100元/斤
一夜之间，“香椿自由”成为新的“炫富”标志，而原因正是其高昂的价格。网传的一张“香椿换算表”中，一斤香椿可以换算成39只小龙虾、26只皮皮虾、10只鲍鱼……
这并不仅仅是网络段子，而是现实。“69.8块一斤，就是70了，当是吃金子吗？”在北京一超市，一位市民看了价格后，将欲放入购物篮的香椿，又放回了超市货架台。“太贵了，太贵了。”这位市民接连吐槽。
近日，新京报记者走访发现，北京各个超市散装香椿价格都在70元/斤左右，一些包装精美的香椿，价格折算后超过100元/斤。而在一些电商平台，香椿一般论克销售，折算后的售价也在70元/斤左右。同时，在部分菜市场，香椿的售价也在60-70元/斤左右。
实际上，除了北京，香椿在全国各地的售价都相差无几。据南京媒体报道，香椿苗在2月底初上市时售价达到了150元/斤。
对于售价高的原因，部分菜市场摊主的解释是，香椿刚上市，而且具有时令性，“天气暖和，本地香椿逐渐上市了，价格就会降下来一些。”北京市石景山区一菜店店主介绍，“可能也得三四十块钱一斤吧，这几年差不多都这个价，这就是尝鲜，也不用一次购买特别多。”这位店主透露，一天可以卖两三斤。
古人也爱吃香椿
一般说到香椿，是指香椿树的嫩芽，也被称为“树上蔬菜”。等每年春季，香椿树发芽后即可采摘。现在已有人工培育的“香椿苗”，播种即可收获。不过，当下市面上售卖的香椿，通常是前者，这些香椿芽长10cm左右，通体为红褐色或者深绿色，闻起来有种独特的香气，比较浓郁。
香椿原产于中国中部，但由于它生长极快，对土壤要求又很低，所以迅速普及。国人食用香椿已有一段悠久的历史，据称，唐、明、清都曾将香椿列为贡品。
作为文人“吃货”中的代表，苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖。”据说，这位大文豪还通过南北差异来描写香椿，“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”
据记载，明代宫廷有民间温室专供此菜，《帝京景物略》称：“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”清代文坛大家和美食家袁枚，在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”老北京人更是对香椿垂涎三尺，《帝京岁时纪胜》说：“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。”而康有为也曾写下《咏香椿》一诗：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”
煎炸凉拌都可口
香椿吃法众多，经典吃法之一当是香椿摊鸡蛋。将香椿苗剁碎，与鸡蛋液搅拌，倒入油锅，煎好后，香椿碎叶包裹在金黄的鸡蛋里，煞是好看。
除了摊鸡蛋，香椿也可以炸着吃，用面粉、鸡蛋、淀粉制作的面糊裹在香椿上，再放入油锅，炸完的香椿酥脆爽口。
除此之外，另一款广为流传的香椿菜品就是香椿拌豆腐了。作为应季小菜，清爽中又带香气。
吃前沸水焯烫 不宜过量
香椿虽美味，但也不可贪食。据唐代《食疗本草》载：“椿，动风，熏十二经脉、五脏六腑。多食令人神不清，血气微。”故食之不可过量。
同时，医生也提醒，如果患有慢性疾病，同时是过敏性体质者，应谨慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不适。此外，研究表明，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都要高，因此在食用前，需要用沸水焯烫。而且食用香椿，越嫩越好，越新鲜越好。 @青云圣人