任何菜品的烹制都有特别需要注意的地方和小技巧。
十三香小龙虾也不例外。炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的；如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。
大多数学员一般4-7天时间就可以学会了，学习时长不限制，学会为止！