有几个原因：
1、酵母的问题，是不是放的时间长了，不新鲜，活性很差，发不起来。
2、面筋打过了，打过了二发也发不起来
3、面粉的问题，筋度不够也发不起来
4、温度过高，面筋就断了，也会发不起来
能想到的就这些了，有想到的再补充吧
这是我在烘焙吧里关于吐司失败的问题集锦和解决方法http://tieba.baidu.com/p/6138013445目前还在更新中，在吐司上有问题，欢迎到这个帖子上探讨，希望能够一起学习，共同进步。