小龙虾前生今世。它的祖籍在美国中部的路易斯安那州。在1980年代的时候，全世界90%的小龙虾是在美国路易斯安那州的，中国历史上是没有的。所以如果你查《四库全书》、查《本草纲目》，大概是没有小龙虾的。
在1918年的时候，先是日本人把它引进到了亚洲，早年进来的时候它是被当做宠物引进来的，养在那个金鱼缸里面，金鱼在上面游，下面趴两只小龙虾。然后到了1930年代的时候，日本入侵中国，日本就把小龙虾也带到了中国。因为它比较小，然后壳比较硬，肉只占身体的20%，所以很长时间里面大家并没有把它当做一个食品来吃。
一直到2003年的时候，全中国一年的小龙虾的产量只有五万吨。而今年多少呢？今年有六十万吨，十多年的时间里面涨了十几倍。今天全世界绝大多数的小龙虾，是在中国养殖生产和被中国人吃掉的。欧洲现在的小龙虾80%是从中国进口去的。
它为什么能涨十几倍呢？中间有几个人，我们可能都没有听说过他们的名字，但是这几个人很有趣，他们带动了这个千亿级的产品。
第一个人叫许建忠。这个许老板大家要记住，江苏盱眙人。他在十多年前的时候，在盱眙街头开了一个店，叫老许调料店，大概是一个小的餐饮店。然后他就把那个小龙虾拿去，开发出了一个产品品类，也是我最喜欢吃的，叫做十三香，据说是个秘方。如果你到盱眙去的话，盱眙人说起十三香的秘方，基本上跟可口可乐说他们家的秘方差不多。然后十三香这一个品类，突然间把盱眙的小龙虾给打爆掉了。
湖北的潜江，是今天全中国小龙虾产量最大的区域。我们如果吃小龙虾，四只小龙虾里面有三只是潜江出品的。潜江出现了三个人，把整个这个小龙虾工业化生产。
第一个人是刘主权。小龙虾原来都是养在湖里或江里，是放养的，所以它的产量一直没有办法很大地增加。刘主权同学干了一个事，他把小龙虾养在水稻田里面，因为他发觉到了夏天的时候，小龙虾怕热，它要避暑，然后就喜欢钻到烂泥洞里面去，那么水稻田里面烂泥洞就很多。到了大热天的时候，把小龙虾放到水稻田里面去，然后到了农闲的时候，也就是小龙虾最肥的时候，就把小龙虾从田里面拿上来。他这个办法叫稻虾连作模式。造成一个非常有趣的结果，农民他一年除了水稻田里面能够有稻米的收入以外，小龙虾也有收入。所以使得潜江农民每亩产的收入，增加了一千块到两千块。这个技术很快被普及到湖北全境，今天湖北有三百万亩的水稻田里面有小龙虾，所以一下子使得小龙虾的养殖面积得到了极大的扩展。
第二个人是舒新亚，他是湖北水产研究所的一个研究员，他干了一件事，舒新亚发明了小龙虾的人工诱导繁殖技术，小龙虾本来的生殖能力就非常强，这个舒新亚让他的能力更加的强。所以小龙虾一下子变成一个非常具有繁殖能力的一个品类。
第三个人叫做郑玉林，郑玉林干了一件什么事呢？就是让小龙虾能够送到全国中国的餐饮店。他发明了一个工业化的生产线，怎么样接单，怎么样加工，怎么样发货，整个生产链工业化地输送到全中国去。
你看，有了一个许建忠，解决了口味问题，有了刘主权、舒新亚这些人，让它的种植方式、繁殖方式和工业化的生产方式都得到了改变。就是因为这么一些我们从来没有听说过的人，让我们能够吃上那么好吃的小龙虾。