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早上六点，白记年糕的运货车还安静停在路边，石记馅饼刚热起炉灶。牛街真正的“第一网红”摊前，已经排起长队。
早餐摊上的牛肉包子，才是真正属于牛街人的美食。
一次只卖一簸箩，不到半小时，一簸箩散着热乎气儿的包子就卖完了。只有新人才会着急的探着头问：“还有没有啊？”
而神色如常的付款、拿袋子、排队，是老客独有的彰显风度的高光时刻。
三五分钟之后，盖着棉被的三轮车，把下一轮包子运到。
有阿姨急匆匆提了十几个包子赶回家做早点，还有些干脆抓着袋子站在路边解决，讲究点的，就在报数之后多说一句“在这儿吃”。
在这吃，大爷会拿半片塑料餐盒盛包子，一边叮嘱你：“去那边桌上吃，有醋有辣椒。”
一边还回头安慰后头的人“别着急，还有呢，到九点都有。”
包子皮相不好，但家常吃，谁也不硬数那十八个褶。
咬开一口，一兜包子半兜油，滚热的牛肉汁在嘴里烫开一条路。
再下手浇一圈醋，添半勺辣椒油，麻利塞进嘴，喧腾的包子皮被肉汁浸透，大肉丸子一样的肉馅香的嘴角流油。吃完两个包子，又热又辣冒出满头细汗，咕咚咕咚猛灌半碗温乎的豆粥。
卖完了包子，大爷刮出半碗粥底，吸溜着粥跟我扯闲篇，“包子味儿还行吧？”
得到“好吃”这一句肯定。
大爷有点骄傲，“我在这儿卖了三十多年呐！”
早餐摊上的牛肉包子，才是真正属于牛街人的美食。
一次只卖一簸箩，不到半小时，一簸箩散着热乎气儿的包子就卖完了。只有新人才会着急的探着头问：“还有没有啊？”
而神色如常的付款、拿袋子、排队，是老客独有的彰显风度的高光时刻。
三五分钟之后，盖着棉被的三轮车，把下一轮包子运到。
有阿姨急匆匆提了十几个包子赶回家做早点，还有些干脆抓着袋子站在路边解决，讲究点的，就在报数之后多说一句“在这儿吃”。
在这吃，大爷会拿半片塑料餐盒盛包子，一边叮嘱你：“去那边桌上吃，有醋有辣椒。”
一边还回头安慰后头的人“别着急，还有呢，到九点都有。”
包子皮相不好，但家常吃，谁也不硬数那十八个褶。
咬开一口，一兜包子半兜油，滚热的牛肉汁在嘴里烫开一条路。
再下手浇一圈醋，添半勺辣椒油，麻利塞进嘴，喧腾的包子皮被肉汁浸透，大肉丸子一样的肉馅香的嘴角流油。吃完两个包子，又热又辣冒出满头细汗，咕咚咕咚猛灌半碗温乎的豆粥。
卖完了包子，大爷刮出半碗粥底，吸溜着粥跟我扯闲篇，“包子味儿还行吧？”
得到“好吃”这一句肯定。
大爷有点骄傲，“我在这儿卖了三十多年呐！”
08 : 00 AM
烧饼界的半壁江山
如果北京烧饼界真的有江山，那输入胡同必须占领半壁。
不到50米步程，接连开出三家烧饼名店，距离最近的两家，甚至隔街相望。满记烧饼，穆民美食、马记烧饼，三足鼎立如同三国，就连几十年的老主顾也说不出来最爱哪一家，往往是逛了一圈，三家的东西都得带点。
满 记 烧 饼
输入胡同三号，临牛街菜市场
营业时间：6：00-19：30
满记烧饼种类最少，不过寥寥三五种，但在三家烧饼店中个头最大，比聚宝源的麻酱烧饼大出两倍有余。
招牌的麻酱和椒盐两种，总是最先售罄。但老家儿们宁肯苦守半小时等它出锅，也决不将就。
刚出炉的烧饼，皮酥而不碎，芝麻轻拍不掉，掰开来看，椒盐、麻酱、五香粉、均匀揉进每层，趁热一口吃掉两个，依旧欲罢不能。
烧饼界的半壁江山
如果北京烧饼界真的有江山，那输入胡同必须占领半壁。
不到50米步程，接连开出三家烧饼名店，距离最近的两家，甚至隔街相望。满记烧饼，穆民美食、马记烧饼，三足鼎立如同三国，就连几十年的老主顾也说不出来最爱哪一家，往往是逛了一圈，三家的东西都得带点。
满 记 烧 饼
输入胡同三号，临牛街菜市场
营业时间：6：00-19：30
满记烧饼种类最少，不过寥寥三五种，但在三家烧饼店中个头最大，比聚宝源的麻酱烧饼大出两倍有余。
招牌的麻酱和椒盐两种，总是最先售罄。但老家儿们宁肯苦守半小时等它出锅，也决不将就。
刚出炉的烧饼，皮酥而不碎，芝麻轻拍不掉，掰开来看，椒盐、麻酱、五香粉、均匀揉进每层，趁热一口吃掉两个，依旧欲罢不能。
