酿酒108句技口决
幸福平安每一天
2019-02-09
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都成功。
粮水交融藏玄机，一点一滴育匠心。
多次励炼成秘诀，一条一条对你说。
酿造诀
原辅材料细验收，索证索票好追踪。
食品安全有制度，进货查验有义务。
原料甄选要精细，纯粮制曲多工艺。
温度水份把控准，这种酒曲好的很。
不同香型来搭配，酿酒工匠人人会。
稻壳清蒸作填充，比例合理才疏松。
泉水加浆控温度，水温低了不能用。
蒸粮润料和摊凉，温度适宜把曲放。
酸度水份把控好，正常发酵免不了。
原辅材料搭配齐，入池温度要适宜。
窖池保养别放松，发酵条件要适中。
前缓中挺要保证，后温缓落才适应。
蒸馏诀
发酵生香很重要，蒸馏浓缩少不掉。
糟醅成熟来蒸馏，使用工具要洁净。
杂菌感染坏处多，感染杂菌难解决。
轻撒簿铺要均勻，摘酒控温要留神。
掐头去尾监管严，去掉杂味不算难。
贮存诀
恒温贮存放陶缸，两至三年出陈香。
保证贮藏三要素，时间容器温湿度。
勾调诀
蒸馏贮存都说完，勾调经验谈一谈。
纯粮酿造成分多，酸酯醇醛都包括[2]。
勾调注重修饰多，缓冲平衡和烘托。
稳定口感靠勾兑，勾兑工作实在累。
品评技能要精通，调出精品才轻松。
不同风格来搭配，微量成分定比例[3]。
酒类知识要学全，突出风格不算 难。
白酒香淡补点酯，酒头调香有道理。
白酒不绵补酸甜，酸甜过重惹人嫌。
白酒不爽补酸醛，酒头酒尾别厌烦。
黄水酒尾虽不好，利用好了是个宝。
白酒爆辣补陈绵，陈绵添加一点点。
白酒发闷补酸酯，酸酯平衡有道理。
白酒过甜补酸醛，去掉甜尾惹人烦。
白酒前苦补点酯，酯类协调有道理。
白酒后苦补酸甜，去掉苦尾不算难。
白酒尾怪补酸陈，头香也可提一提。
白酒前杂补点酯，高酯调味有道理。
酸酯醇醛酒中含，纯粮酒中都含完。
酒水分家要谨慎，不要轻易下结论。
香型融合虽然好，酒体同质免不了。
展望诀
人民生活变化快，饮酒观点已改变。
香浓变为香气淡，淡化香型新理念。
白酒标准要改革，外国经验学一学。
酒体设计要慎重，工艺流程定个性。
新品开发需瑾慎，市场调研再跟进。
健康引领新潮流，个性产品销不愁。
日常工作多用功，刻苦学习不放松。
遇到困难别放弃，七字口诀要牢记。
食品安全严把关，全民健康家家欢。
唯大道者能至简。