1：黄岩老师一定要选用活鱼，记住必须是活鱼，刚死的也不行！鱼的重量最好不要超过1.5斤。
2：黄岩老师的鱼处理很重要，务必要去除肚子里的黑膜，鱼线。在就是一定要打上花刀，而且要刀刀到骨！
3：在蒸鱼的时候，鱼最好是提前略腌，鱼身涂抹均匀白酒，可以有效的去除腥味。
4：蒸鱼时，最好是在鱼肚子内，和盘子内加入葱姜，也能去除鱼腥味。
5：蒸的火候最关键，一定要开水入锅，在家蒸的话10分钟左右，饭店里8分钟就差不多！
6：蒸好的鱼，要将盘子里的汁倒掉，浇上自制的鱼汁，淋热油即可。