不知道广大酒友在喝酒时，有没有这样的困惑。白酒的香型很多，但是是什么原因造成酱香酒与其他香型白酒香味的不同呢？

一、酿酒所用原料的不同
小麦、大麦、高粱、玉米、大米、薯类等农作物的香味是不一样的，所以他们在经过一系类复杂的微生物发酵后所呈现出的香味也是不一样的。酱香型白酒以高温制成的大曲和高粱为原料，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。然后经过三年窖藏和精心勾兑，才能呈现出酱香味和焦糊味。

二、所用水源不同
酿酒所用的水也对酒的香味产生很大的影响，不同的水，所含的微量元素和酸碱性都存在差异。人们常说天然的山泉水酿制的酒口感比较好。就像贵州的赤水河是中国有名的美酒河。赤水河是天然泉水，水质高，富含多种微量元素。水的酸碱性影响着酒的出酒率，PH值小于7的水要比PH值大于7的水出酒率高，也会在一定程度上影响酒的口感。除此之外，水的软硬度和水的卫生指标等都对酒的口感产生很大的影响。

三、酿造容器的影响
酿酒的容器有陶土容器、血料容器、金属容器、玻璃容器、木制容器、石料容器和水泥池等，每一种不同材质的容器都会对白酒的香型产生不同的影响。酱香型白酒采用陶坛储存，750℃高温烧制的陶坛，有着透气、透水的特点。坛身很多微小的细孔，可以起到吸附剂的作用，去掉酒体内的有害物质。同时陶土内的很多元素，能加快酒体平衡，起到催化剂的作用。

四、酿造工艺的不同
白酒在酿造过程中使用的酿造方式不同，所用的原料不同，酿出的酒的香味也就不同了。不同香型的白酒有不同的酿造工艺。酱香型白酒采用的是端午制曲、重阳下沙、三高三长、九蒸八酵七取、基酒窖藏的正宗大曲酱香工艺。