华南石化交易中心做炸鸡，首先准备好做炸鸡块的基础材料，大鸡腿一个，然后还有两个鸡蛋，再加上干辣椒，姜，蒜，这些都是必备的调料品。华南石化交易中心提示：如果家里没有干辣椒不放也没关系的，鸡块是需要腌制的，所以还要准备一些腌制的调料，白糖，盐，淀粉，还有麻油，料酒和酱油。最后是薯片，薯片是必不可少的，但是大家在购买薯片的时候一定要挑选薄一点的。
基础材料准备好之后，我们来处理大鸡腿，把大鸡腿放在菜板上，先用手摸一下，看看鸡腿的骨头大概在什么地方。用刀在骨头的位置这里切两刀，把上半段的骨头给切出来，然后下半段的骨头也是用同样的方法，两边切把鸡腿肉从骨头上剔下来。如果大家嫌麻烦的话，可以在超市买无骨鸡腿回来。
鸡腿去骨之后，把鸡腿旁边多余的鸡皮和脂肪给去除掉，因为吃太多的脂肪容易长胖，所以每次都会把它给切掉。接下来再用叉子轻轻的叉一下鸡皮，在鸡皮上面留下一些孔，让鸡皮等下炸的时候不要收缩的太厉害就行。然后再用刀把鸡肉切成一块一块的，切好之后就装起来待用。
鸡腿肉处理好之后，就开始准备调料，把一颗蒜放在菜板上，用刀拍扁大蒜，再把大蒜的皮给剥掉，把大蒜切碎。把一块姜洗干净，切成一片片的，再把干辣椒切断就可以了，然后就开始腌制鸡腿肉。
把刚刚切好的姜碎干辣椒放到鸡腿肉里面去，白糖两勺是必不可少的，可以调出鸡腿肉里面的鲜味，再放一些料酒进去。然后再用手去揉搓，让酒味更好的进入到鸡块里，同时也可以更好的去除鸡腿肉本身的腥味。
然后把鸡肉静置五分钟，再加入盐来调味，还要加入少许的酱油，来提高鸡肉的鲜味。放完这些调料之后，就在碗里敲一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀后，倒入鸡腿肉中，再加上一点麻油提提整体的香味。