疑问: 我们常常讲, 想要身体健康, 就要多吃水果和蔬菜。水果和蔬菜, 这两样东西都富含维生素, 营养相近, 常常成对出现, 那么水果可以代替蔬菜吗?
解答: 从营养学的角度来讲, 水果和蔬菜在营养结构、 营养成分和营养作用上都有较大的区别, 不可以互相代替。 日常生活中两种都要吃, 才能达到营养全面。
生活中,水果和蔬菜并无严格的区分,你中有我,我中有你。比如,同是果实的黄瓜、冬瓜就属于蔬菜,而西红柿却常被当做水果吃。于是,用水果代替蔬菜看似合情合理,那水果真能完全替代蔬菜吗?要回答这个问题, 首先要了解一下水果和蔬菜的营养特点。
首先,从整体的营养价值上来讲,水果的营养价值是低于蔬菜的。尽管水果果肉细腻、酸甜可口,但是营养却比不上蔬菜。水果
和蔬菜虽然都含有维生素 C 和矿物质,但在含量上有一定的差别。就维生素 C 的含量来说,廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃高 10倍左右。而青椒和菜花的维生素 C 含量是草莓和柑橘的 2 ~ 3 倍。矿物质如钙、磷、铁、钾,在深色蔬菜中含量丰富,水果不能与之相提并论。所以光吃水果起不到充分补充营养的作用。
其次,水果和蔬菜所含的糖类也不一样。水果中所含的糖类主要是单糖 (果糖、 葡萄糖) 和双糖 (蔗糖) , 它们让水果吃起来有甜味。单糖和双糖既有好处,又有坏处。好处是吃后吸收得快,供给能量较及时;坏处是如果短时间内吃大量水果,就容易造成血液中血糖浓度急剧上升,进而刺激胰岛大量分泌胰岛素,使血糖浓度较快下降。由于血糖波动,会使人精神不稳定,感觉不适,出现头昏脑涨、精神不集中、疲劳等现象。而且这些单糖、双糖很容易转变成脂肪,使人发胖。所以用水果来代替主食、蔬菜的减肥人士,不仅起不到减肥的效果,还有可能适得其反。而大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖,消化吸收慢,需要经过消化道各种酶水解成单糖后,才能逐渐被吸收,因此不会引起血糖浓度的大幅度波动。
总的来说,水果、蔬菜各有营养,但是水果不能代替蔬菜在膳食宝塔中的主要位置。 《黄帝内经·素问》也早就提出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,可见水果和蔬菜自古以来就缺一不可,不可相互替代。
解答: 从营养学的角度来讲, 水果和蔬菜在营养结构、 营养成分和营养作用上都有较大的区别, 不可以互相代替。 日常生活中两种都要吃, 才能达到营养全面。
生活中,水果和蔬菜并无严格的区分,你中有我,我中有你。比如,同是果实的黄瓜、冬瓜就属于蔬菜,而西红柿却常被当做水果吃。于是,用水果代替蔬菜看似合情合理,那水果真能完全替代蔬菜吗?要回答这个问题, 首先要了解一下水果和蔬菜的营养特点。
首先,从整体的营养价值上来讲,水果的营养价值是低于蔬菜的。尽管水果果肉细腻、酸甜可口,但是营养却比不上蔬菜。水果
和蔬菜虽然都含有维生素 C 和矿物质,但在含量上有一定的差别。就维生素 C 的含量来说,廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃高 10倍左右。而青椒和菜花的维生素 C 含量是草莓和柑橘的 2 ~ 3 倍。矿物质如钙、磷、铁、钾,在深色蔬菜中含量丰富,水果不能与之相提并论。所以光吃水果起不到充分补充营养的作用。
其次,水果和蔬菜所含的糖类也不一样。水果中所含的糖类主要是单糖 (果糖、 葡萄糖) 和双糖 (蔗糖) , 它们让水果吃起来有甜味。单糖和双糖既有好处,又有坏处。好处是吃后吸收得快,供给能量较及时;坏处是如果短时间内吃大量水果,就容易造成血液中血糖浓度急剧上升,进而刺激胰岛大量分泌胰岛素,使血糖浓度较快下降。由于血糖波动,会使人精神不稳定,感觉不适,出现头昏脑涨、精神不集中、疲劳等现象。而且这些单糖、双糖很容易转变成脂肪,使人发胖。所以用水果来代替主食、蔬菜的减肥人士,不仅起不到减肥的效果,还有可能适得其反。而大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖,消化吸收慢,需要经过消化道各种酶水解成单糖后,才能逐渐被吸收,因此不会引起血糖浓度的大幅度波动。
总的来说,水果、蔬菜各有营养,但是水果不能代替蔬菜在膳食宝塔中的主要位置。 《黄帝内经·素问》也早就提出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,可见水果和蔬菜自古以来就缺一不可,不可相互替代。