如果用铸铁锅熬西红柿，致密的氧化膜也会受到侵蚀，只是不会出现白色锅底。
章丘铁锅，并不是铸铁锅，而是用钢板锻打的钢锅。西红柿把锅内壁的致密的四氧化三铁氧化层破坏了，漏出了钢的白色。如果想让锅变黑，可以再次开锅，使钢表面形成黑色或蓝色的氧化膜，起到防锈的作用。“开锅”其实和钢铁件表面的“发黑、发蓝”工序的目的相同，都是为了在钢铁表面形成致密的氧化膜。
钢锅和铸铁锅熬西红柿，我觉得可以吃，用铁锅这么多年，也熬过西红柿，没什么事。
但是，如果是生锈的新铁锅，就应该小心了，铁锈与四氧化三铁氧化层是不同的。在1999年有人使用生锈的新铁锅煮饭，导致中毒，但发病机理不明，具体见《使用新铁锅煮食导致人畜铁中毒5例分析》。