1.泡椒不用一直泡着，泡得差不多了就捡出来做菜用了。
2.泡菜水只要不坏就可以一直循环使用。
3.每次加菜进去，按菜的重量的4%加糖，红糖最佳。
判断标准：放进菜去以后如果里面发酵旺盛就会一直咕噜咕噜地向上翻腾气泡。如果不翻腾气泡就说明发酵的速度慢了。这时就放进去20克糖，用加长筷子搅和几圈。我是每隔几天就放一次，一直放到变酸了为止。