调酒师们曾经以为开胃酒就是苦味利口酒（如瑞诺曼特或金巴利）或味美思。但事实上这一品类的范围要广泛得多。意大利开胃酒家族庞大而复杂，其中常见的包括：
味美思：以加强型和芳香型葡萄酒为基酒、最畅销的开胃酒。虽然味美思都用苦艾和其他植物增添苦味，但根据甜度可以分为干型（secco）、半甜型（bianco）和甜型（rosso），其中干型通常都是白色，甜型通常都是红色。注：红色并不是来自红葡萄酒；所有味美思都以白葡萄酒为基酒，但有些产品会添加焦糖和其他植物来增色。

美国佬：美国佬这一品类诞生于20世纪初，起因是苦艾和它含有的侧柏酮引发了巨大争议。用苦艾来调味的苦艾酒在19世纪下半叶十分风靡，但后来被美国政府禁止出售，因为他们担心它会使人产生幻觉。其他含有苦艾的产品也受到了严厉审查，其中包括味美思。于是，意大利生产商转而推出了一种叫做美国佬（“专为美国人酿造”）的开胃酒，用龙胆代替苦艾来增添苦味。
齐纳多：如果你看到酒标上有这个词，这通常表示酒里添加了奎宁（“chinato”的意思是“加了奎宁的”）来营造更多苦味