近两年经济形势很不好，细心地餐饮同事们会发现，身边的火锅店还未来得及去吃便已倒闭关门，一时间吓退了很多想投身餐饮的人们。
那么，开火锅店最禁忌的是什么呢？
第一，盲目选址。一址定乾坤，许多店面在选址时候马虎了事，绝大多数考虑的只是单纯浅显的以下几点：周围人流很大，小区很多，有停车位。然后就粗暴地选定了这个位置。
但实际上，应该更深层的做一些调查，比如人流是否就是客流？小区多是否就代表客群符合？更有甚者，有的店主为了省钱，竟然“说服”自己在一个自己本身不满意只是租金低额的位置进行开店，这种心灵胜利法必然会导致门店的失败。
第二，产品主义与非产品主义的两个极端。前几日，看到一个报道，说的是一个做火锅的老板，纯粹的产品主义信奉者，所有的食材都追求极致，可结果却店店亏损，不得不断臂求生；同样，有很多门店却走向了非产品主义的误区，认为产品不重要，只要环境好、服务好、价格低就行了。这两个都是个很大的误区，前者不恰当的追求产品而忽略的产品的毛利与市场的需求；后者则陷入了舍本逐末的错误深渊，认为口味不重要。实际上，做餐饮，口味是根本，但在现今的年轻族的消费行为中，对于环境和服务的要求也逐渐提高，以满足其“秀”的欲望。
第三，过度节约主义与过度浪费主义。这两种极端在日常大家或者都见过，作为餐饮从业10年的我来说，简直太过平常。节约的甚至要求客人上厕所的纸都要尽量省，客人吃剩的东西都想省下来给员工吃。浪费的更是对店的成本不闻不问，大手大脚，甚至挥金如土，无任何持久经营的意识。
第四，完全放手主义与事必躬亲主义。其实，不只是在餐饮业，在其他行业也有很多此类例子。比如很多公司老板对于公司所有事务完全放开，甚至连财报都不看；也有一些老板连扫个地都要自己盯着，最终累得晕头转向。这都是万万要不得的！作为餐饮店主，你必须要对店内的财务及运营状况有深入了解，这样才能心中有数，才能在财务的变化中看出来问题；同时，你得相信专业人做专业的事情，不要试图自己把握所有细枝末节，那样会更加分散你的精力，让你一叶障目，不见泰山。