对于芝士，你有多专业？
赵晓 沁阳意伦卡披萨店 1周前
芝士（cheese）一个音译词，也叫干酪、奶酪。它以奶为原材料，经浓缩、发酵而成。
芝士被称为最早出现的“加工食物”。据说它的产生，是人们无意间将牛奶放入陶器中、发现其在一段时间的密封后会变酸凝固、由此学会了用天然发酵的方法制作芝士。
芝士的最早出现时间目前仍有争议，但可以肯定的是，芝士的发明应该晚于人类饲养家畜的公元前6000年左右以后。世界各地的早期文明中、都能窥见这种古老食物的身影：
这幅古埃及壁画发掘于埃及代尔迈瓦斯地区，上面描绘了古埃及人制作芝士的场面。
事实上，在人类早期，只有婴儿才能够制造消化牛奶中乳糖所必须的“乳糖酶”，而成人则大多患有“乳糖不耐”。成人逐渐开始拥有能够消化乳糖酶的基因，最迟要到公元前550年以后。
因此在发酵过程中将乳酸与乳清分解掉的芝士更容易被当时的人所消化，也就成了那个年代最重要的蛋白质来源。
芝士还含有丰富的钙、磷等人体所需的营养物质，经过独特的发酵工艺，让人体的吸收率达到了96%~98%；芝士还能保护眼睛健康，提高肌肤光泽，对于喜欢吃甜食的人来讲，对心血管健康有保护的作用，还能抑制龋齿的发生。
这么古老又健康的食品，为什么没有像豆腐一样普及到我们国人的餐桌上呢？难道是我们中国这么发达的谷物种植技术不需要依赖奶制产品提供营养。当然，也有人猜测是农业文明与游牧文明之间的对抗，导致了芝士传播的受阻。
小编认为西方那么多广袤的牧场，养了那么多的奶牛，产了那么多白花花的牛奶，人又那么少，他们的牛奶喝不完啊，那怎么办，肯定要想办法制作成易储存的东西，那就是芝士呀。
而我们鲜奶都不够分，何必用10公斤的牛奶去浓缩成1公斤的奶酪呢，那不是太浪费。
当然奶酪并不是外国特有，也是我国西北地区游牧民族的传统食品。但可不是你平常去内蒙那些地方旅游买的奶豆，奶酪棒，那些充其量只能说是奶酪制品，已经加入了大量的淀粉和糖。
西方人把喝不完的牛奶变成的奶酪也得吃呀，于是他们要想尽一切办法把它放进各种食物里，所以西餐文化中，芝士的地位十分重要，西餐各种菜肴都离不开芝士。各种风味的芝士如何搭配不同的餐食、酒水，可是一门X格很高的学问。
很多普通的食物，加入了芝士，就会瞬间让你的味蕾活跃起来。你有试过在烤红薯中加入芝士吗？那叫芝士焗红薯。在蛋炒饭中加入芝士吗？那绝对不是一般的美味，会让你的红薯和炒饭提升几个档次。
披萨中那拉丝的玩意儿也是芝士的功劳。很多人觉得芝士（奶酪）的力量就是胖！吃完一块比萨就最觉得自己罪恶的不能行了……
那你们就真冤枉芝士了。补钙才是奶酪的最佳标签！
从小我们就被家长教育，要多喝牛奶，补钙长高个。现在看来，喝牛奶不如吃奶酪了。
奶酪是含钙最多的奶制品，而且钙很容易被吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪含有更丰富的蛋白质和更少的脂肪。
在西餐中，奶酪的应用如同中餐师傅用豆腐变换上百种菜肴一样普遍。如今，美国奶酪制作能手能提供超过400个品种、风格各异的奶酪。常见的有以下几种
1、马苏里拉奶酪
马苏里拉（Mozzarella）奶酪，是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。
2、切达奶酪
切达奶酪(Cheddar)，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。
3、帕尔玛奶酪
帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一种意大利名品，意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。
4、卡蒙贝尔奶酪
卡蒙贝尔奶酪（Camembert）当选十大法国奶酪之首，是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。
5、蓝纹奶酪
蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。
奶酪最普遍的应用就是作为主食中的首选馅料。从传统的放了火腿和瑞士奶酪（Swiss）的黑麦面包，到上面撒了切达奶酪碎的炸玉米卷、三明治和其它烘焙食品，这些一直以来都是最受欢迎的主餐食品。
在西餐中。颇受中国食客们青睐的另一款主食可数比萨。奶酪在比萨中的应用数不胜数，极大的丰富了比萨的营养价值和味觉感受。
我们
赵晓 沁阳意伦卡披萨店 1周前
芝士（cheese）一个音译词，也叫干酪、奶酪。它以奶为原材料，经浓缩、发酵而成。
芝士被称为最早出现的“加工食物”。据说它的产生，是人们无意间将牛奶放入陶器中、发现其在一段时间的密封后会变酸凝固、由此学会了用天然发酵的方法制作芝士。
芝士的最早出现时间目前仍有争议，但可以肯定的是，芝士的发明应该晚于人类饲养家畜的公元前6000年左右以后。世界各地的早期文明中、都能窥见这种古老食物的身影：
这幅古埃及壁画发掘于埃及代尔迈瓦斯地区，上面描绘了古埃及人制作芝士的场面。
事实上，在人类早期，只有婴儿才能够制造消化牛奶中乳糖所必须的“乳糖酶”，而成人则大多患有“乳糖不耐”。成人逐渐开始拥有能够消化乳糖酶的基因，最迟要到公元前550年以后。
因此在发酵过程中将乳酸与乳清分解掉的芝士更容易被当时的人所消化，也就成了那个年代最重要的蛋白质来源。
芝士还含有丰富的钙、磷等人体所需的营养物质，经过独特的发酵工艺，让人体的吸收率达到了96%~98%；芝士还能保护眼睛健康，提高肌肤光泽，对于喜欢吃甜食的人来讲，对心血管健康有保护的作用，还能抑制龋齿的发生。
这么古老又健康的食品，为什么没有像豆腐一样普及到我们国人的餐桌上呢？难道是我们中国这么发达的谷物种植技术不需要依赖奶制产品提供营养。当然，也有人猜测是农业文明与游牧文明之间的对抗，导致了芝士传播的受阻。
小编认为西方那么多广袤的牧场，养了那么多的奶牛，产了那么多白花花的牛奶，人又那么少，他们的牛奶喝不完啊，那怎么办，肯定要想办法制作成易储存的东西，那就是芝士呀。
而我们鲜奶都不够分，何必用10公斤的牛奶去浓缩成1公斤的奶酪呢，那不是太浪费。
当然奶酪并不是外国特有，也是我国西北地区游牧民族的传统食品。但可不是你平常去内蒙那些地方旅游买的奶豆，奶酪棒，那些充其量只能说是奶酪制品，已经加入了大量的淀粉和糖。
西方人把喝不完的牛奶变成的奶酪也得吃呀，于是他们要想尽一切办法把它放进各种食物里，所以西餐文化中，芝士的地位十分重要，西餐各种菜肴都离不开芝士。各种风味的芝士如何搭配不同的餐食、酒水，可是一门X格很高的学问。
很多普通的食物，加入了芝士，就会瞬间让你的味蕾活跃起来。你有试过在烤红薯中加入芝士吗？那叫芝士焗红薯。在蛋炒饭中加入芝士吗？那绝对不是一般的美味，会让你的红薯和炒饭提升几个档次。
披萨中那拉丝的玩意儿也是芝士的功劳。很多人觉得芝士（奶酪）的力量就是胖！吃完一块比萨就最觉得自己罪恶的不能行了……
那你们就真冤枉芝士了。补钙才是奶酪的最佳标签！
从小我们就被家长教育，要多喝牛奶，补钙长高个。现在看来，喝牛奶不如吃奶酪了。
奶酪是含钙最多的奶制品，而且钙很容易被吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪含有更丰富的蛋白质和更少的脂肪。
在西餐中，奶酪的应用如同中餐师傅用豆腐变换上百种菜肴一样普遍。如今，美国奶酪制作能手能提供超过400个品种、风格各异的奶酪。常见的有以下几种
1、马苏里拉奶酪
马苏里拉（Mozzarella）奶酪，是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。
2、切达奶酪
切达奶酪(Cheddar)，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。
3、帕尔玛奶酪
帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一种意大利名品，意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。
4、卡蒙贝尔奶酪
卡蒙贝尔奶酪（Camembert）当选十大法国奶酪之首，是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。
5、蓝纹奶酪
蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。
奶酪最普遍的应用就是作为主食中的首选馅料。从传统的放了火腿和瑞士奶酪（Swiss）的黑麦面包，到上面撒了切达奶酪碎的炸玉米卷、三明治和其它烘焙食品，这些一直以来都是最受欢迎的主餐食品。
在西餐中。颇受中国食客们青睐的另一款主食可数比萨。奶酪在比萨中的应用数不胜数，极大的丰富了比萨的营养价值和味觉感受。
我们
