直营17年的周黑鸭，终于等来加盟模式。
11月18日，周黑鸭正式签约广西铭和食品，招纳其为特许经营商，后者拥有高铁站、机场等交通枢纽资源。
直营之困：店铺只及绝味1/8
对于周黑鸭来说，遭遇沽空，业绩承压，人事调动的2019年，是个多事之秋。
2019年上半年，周黑鸭实现营业收入16.26亿元归母净利润2.24亿元，同比大降32.53%。
门店经营利润率下跌、原材料成本上涨导致毛利率下降，新投产项目和门店租金增长等，致使业绩下滑。
尴尬的是，同为卤味“三巨头”的绝味食品和煌上煌，净利润却增长超过20%。竞争也在加剧，全品类的休闲零食品牌纷纷进入卤制品赛道，区域性品牌进一步分流市场，周黑鸭外部挑战不小。
放开加盟，则是残酷竞争下开启的一场模式变革。
2002年，周黑鸭的武汉首店“富裕怪味鸭”开业来，17年来，其商业模式始终以直营为核心，开店选址策略则是占领交通枢纽，机场、高铁、地铁沿线商圈，目前1255家直营店铺，覆盖中国17个省份96个城市。
直营模式，能确保总部强管控，保障品质稳定，可对应的高管控和高投入，使得周黑鸭在终端布局推进慢，运作成本高，财务挑战也大。
首先，从渠道密度看，快消食品尤其是卤味的需求，要抓住消费者一念之间“想吃”的心情，就要高密度开店。
其次，在品类方面，周黑鸭产品以固定克重的锁鲜包装和真空包装为主，客单价高于60元，价格堪比正餐，吃货们的消费门槛太高，而散装售卖的绝味，客单价一直稳定在30元以下。
三个就位：挑战在保品质
上半年，周黑鸭关店117间，缩减“僵尸店”，同时增加入驻城市，进入河南信阳、福建晋江以及广东江门、汕头等城市，且在8月推出不辣系列产品，以“甜辣”畅销多年后，多了新口味的选择，增加了产品的受众群。
其后，周黑鸭全面铺开渠道，不只电商、外卖齐下，且正式开启加盟模式。
张宇晨告诉记者，开放特许经营是周黑鸭一次重要经营和管理模式升级，为何选择在这个时点去改变？他称是内部准备的需要。
第一，产能就位。
过去两年，周黑鸭增加产能布局，“现在产能完全跟上来了。去年上半年以来，河北的华北工业园、东莞的华南工业园和湖北潜江工厂都已投产，接下来，位于江苏、四川在建的华东、西南工业园也即将落成投产，五大区域6大工厂产能得到非常好的布局。”
11月18日，周黑鸭正式签约广西铭和食品，招纳其为特许经营商，后者拥有高铁站、机场等交通枢纽资源。
直营之困：店铺只及绝味1/8
对于周黑鸭来说，遭遇沽空，业绩承压，人事调动的2019年，是个多事之秋。
2019年上半年，周黑鸭实现营业收入16.26亿元归母净利润2.24亿元，同比大降32.53%。
门店经营利润率下跌、原材料成本上涨导致毛利率下降，新投产项目和门店租金增长等，致使业绩下滑。
尴尬的是，同为卤味“三巨头”的绝味食品和煌上煌，净利润却增长超过20%。竞争也在加剧，全品类的休闲零食品牌纷纷进入卤制品赛道，区域性品牌进一步分流市场，周黑鸭外部挑战不小。
放开加盟，则是残酷竞争下开启的一场模式变革。
2002年，周黑鸭的武汉首店“富裕怪味鸭”开业来，17年来，其商业模式始终以直营为核心，开店选址策略则是占领交通枢纽，机场、高铁、地铁沿线商圈，目前1255家直营店铺，覆盖中国17个省份96个城市。
直营模式，能确保总部强管控，保障品质稳定，可对应的高管控和高投入，使得周黑鸭在终端布局推进慢，运作成本高，财务挑战也大。
首先，从渠道密度看，快消食品尤其是卤味的需求，要抓住消费者一念之间“想吃”的心情，就要高密度开店。
其次，在品类方面，周黑鸭产品以固定克重的锁鲜包装和真空包装为主，客单价高于60元，价格堪比正餐，吃货们的消费门槛太高，而散装售卖的绝味，客单价一直稳定在30元以下。
三个就位：挑战在保品质
上半年，周黑鸭关店117间，缩减“僵尸店”，同时增加入驻城市，进入河南信阳、福建晋江以及广东江门、汕头等城市，且在8月推出不辣系列产品，以“甜辣”畅销多年后，多了新口味的选择，增加了产品的受众群。
其后，周黑鸭全面铺开渠道，不只电商、外卖齐下，且正式开启加盟模式。
张宇晨告诉记者，开放特许经营是周黑鸭一次重要经营和管理模式升级，为何选择在这个时点去改变？他称是内部准备的需要。
第一，产能就位。
过去两年，周黑鸭增加产能布局，“现在产能完全跟上来了。去年上半年以来，河北的华北工业园、东莞的华南工业园和湖北潜江工厂都已投产，接下来，位于江苏、四川在建的华东、西南工业园也即将落成投产，五大区域6大工厂产能得到非常好的布局。”
