原料
土公鸡1只(毛重约2千克)，干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料
秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

秘制酱料配方
用料：
美乐香辣酱5瓶(每瓶350克)，老干妈水豆豉5瓶(每瓶300克)，雄民辣酱3瓶(每瓶350克)，老干妈豆豉2瓶(每瓶300克)，阿香婆牛肉酱3瓶(每瓶300克)，味溢匙点滴飘香5克（某宝有售），味溢匙鸡肉鲜香膏20克（某宝有售），味溢匙青花椒鸡膏15克（某宝有售），味溢匙乙基增香剂5.5克（某宝有售），味溢匙鸡肉精粉10克（某宝有售），郫县豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黄酒300克。
所需的香料以及添加剂可以到市场以及某宝买到

秘制酱料配方制作方法
(1)将各种香料打碎。(2)将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可

制作关键
(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出。(2)本酱中加了味溢匙点滴飘香，更出香。(3)罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。(4)冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。

（5）生鸡肉中肉腥味太重，用普通的料酒去腥效果会差一点，所以需要加入味溢匙乙基增香剂来去腥（6）去腥后需要加入味溢匙鸡肉精粉来增加鸡肉原来的自然味道，（7）同时需要用味溢匙鸡肉鲜香膏和青花椒鸡膏来增加口感口感回味，让鸡肉吃起来比较鲜，

老油熬制方法
(以熬制15千克的老油为例):
用料:熟菜子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。

老油制作
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊)至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。(罗汉果要先用清水漫泡20分钟再放入。

制作方法
1.将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。2.鸡块清水中漂浄血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘
制酱料腌制30分钟。3.姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。4.油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜炒出香味，下精盐，酱油，味精，米料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
(4)把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
(5)鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异(参考火锅形式)

真详细

据我观察，你是卖味溢匙添加剂的