冬季降温后，几乎顿顿都大鱼大肉，除了滋补，还可以多吃冬笋，清热解腻。
尤其冬笋如今正上市，爽嫩清甜，一个字形容就是鲜！
冬笋该怎么挑？选冬笋讲究一看二捏，看起来根部比较短、长得饱满的，捏起来比较紧实的，说明冬笋生长时间短，还很脆嫩！
冬笋小炒肉
大厨提示：冬笋含有草酸，尝起来有股涩味，用淘米水煮冬笋可去除；如果没有淘米水，可以在冬笋焯水时加入一小搓大米，一样有效。

食材-
猪肉/冬笋/大米/美人椒/青蒜
郫县豆瓣酱/黄豆酱/香油
黄酒/生抽/蚝油/白糖/葱姜
-具体步骤-
食材处理：将猪肉切成薄片，加入一勺生抽，腌制5~10分钟，葱姜切片、冬笋切片。
冬笋焯水：在锅中放入适量水、一小搓大米、葱姜片、冬笋，煮5分钟左右捞出。
炒制：锅内放底油，下入腌好的猪肉，小火煸炒至微出油，放入冬笋，小火煎炒，滗出多余油脂。
进行调味：在锅内放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、葱姜、黄酒、生抽、蚝油、白糖、美人椒继续煸炒。
最后：撒入青蒜，滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。
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