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大锅菜怎么做才好吃?工农兵大锅菜告诉你

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大锅菜不能抢季节
大锅菜材料不能选赶季菜。比如在刚进入春天的时候,我们就不能选用刚刚上市的小萝卜,一斤好几块,价格太高,大锅菜作为大众菜,首先要控制好成本。大锅菜要多选大众食材,刚上市的菜不要选;
少用叶菜,出成率低
叶菜类食材一定要少用,因为它加热以后不出数。打个比方,100斤叶菜原料,经过焯水、炒制后,可能最后最多也就剩下40斤左右,出成率太低,容易提升成本,不宜采用。我们可以多选用根菜、茎菜、花菜、果菜类的原料,比如土豆、冬瓜、西兰花、茄子这些出成率比较高的菜品,出成率高就意味着成本降低了;
要选带点肥的肉
大锅菜一般不太使用通脊肉,成本高,而且不容易出香。我们常常选用四号肉,也就是猪臀尖等部位的肉质,肉质嫩还稍带点肥肉,成本低,炒菜还香;
边角余料变宝,降低成本
我们经常把香菜根、白菜根、芹菜叶、豆腐渣等充份**利用,用芹菜叶做水煮鱼,用香菜根、白菜根做小咸菜或开胃菜,还可以用来包包子、制馅饼,都很不错;


IP属地:河南1楼2019-12-16 17:55回复