核桃又名胡桃，在我国有“长寿果”之称。中医认为，其性甘、温，无毒，有补气养血，益精气，润燥化痰，温肺润肠的作用，是当之无愧的“干果之王”。
《本草纲目》指出：“核桃补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒咳嗽、腰脚肿痛、心腹疝痛、血痢肠风、散肿毒、发痘疮。”
药理学研究发现，核桃的营养价值极高，核桃仁中饱含脂肪、蛋白质、维生素、碳水化合物、多种常量和微量元素、胡萝卜素、纤维素等人体所需的有益物质。其产热量为粮食和瘦肉的2倍，尤其有4种物质不仅含量充裕，且易被吸收，为其他干果所不及。
核桃内含脂肪油，主要成分亚油酸甘油酯、亚麻酸等，对保持心血管健康，防治动脉硬化，延缓衰老有特殊意义;其所含磷占所含矿物质总量58%，能促进神经细胞活力，对脑神经十分有益。