食物过敏指的是对食物中无害蛋白质的异常免疫反应(称为过敏原)，这种免疫反应在接触这些蛋白质时反复出现，从发痒的口腔到危及生命的过敏反应。
在过去的20年里，世界范围内食物过敏的发病率不断上升，目前全世界约有8%的儿童和5%的成年人患有食物过敏。
食物过敏可以通过免疫球蛋白(抗体)IgE介导，也可能不通过IgE介导。在美国，由ige介导的食物过敏在1997年至2011年间增加了50%。当过敏反应由IgE介导时，这些抗体瞄准免疫细胞并与之结合，从而导致组胺的释放。这会引起过敏反应。
非IgE介导的过敏是由不同的免疫系统途径引起的。这些过敏症状发展较慢，有时会持续几天，而且症状往往局限于胃肠道。
肠道菌群是如何参与的?
许多研究指出肠道菌群的变化(菌群失调)在食物过敏的发展中起着重要的作用。研究人员已经确定了与食物过敏相关的多种因素，包括剖腹产、抗生素使用、儿童早期缺乏微生物接触、高脂肪/低碳水化合物饮食。
虽然食物过敏的发病率显著上升，但医疗方法有限。目前的建议包括避免食用任何已知会引起过敏的食物，并在出现过敏反应时使用肾上腺素。然而，这些方法并不能解决过敏的真正原因。
免疫疗法是一种较新的医疗方法，但只在某些情况下有效。
鉴于食物过敏的发病率、发病的严重程度和经济影响日益增加，有必要解决肠道微生物群所起的作用，并开发有效的方法来刺激对食物过敏原的耐受性。调节肠道微生物群可以缓解食物过敏，并可能恢复对过敏原的耐受性。
有和没有食物过敏的人肠道菌群的差异
食物过敏和饮食之间的联系似乎始于儿童早期;研究人员发现，出生后第一年多吃蔬菜、水果和在家烹饪的食物的婴儿比少吃这些食物的婴儿患食物过敏的可能性更小。此外，研究表明，美国***常饮食中含有丰富的精制碳水化合物，但关键营养素含量较低，这与他们患上食物过敏的风险较大有关。
研究人员已经观察到有和没有食物过敏的人肠道菌群的显著差异。健康的肠道菌群由多种共生细菌组成，包括拟杆菌、肠杆菌、双歧杆菌和乳酸菌。这些细菌和肠道免疫系统之间的相互作用“训练”身体去忍受食物触发。
对儿童和婴儿的研究表明，肠道菌群组成的某些变化与食物过敏的发生有关。乳酸菌水平的降低和金黄色葡萄球菌水平的升高与鸡蛋过敏和牛奶过敏有关。
此外，在怀孕期间服用乳酸菌和双歧杆菌补充剂已被证明可以防止易发生食物过敏的婴儿对食物过敏原的特应性过敏。
一项研究表明，在牛奶过敏的婴儿中，补充鼠李糖乳杆菌可以帮助婴儿耐受牛奶蛋白和逆转敏化。
在年龄较大的过敏患儿中，补充这种细菌可以增加抗炎细胞因子IL-10的产生，缓解过敏症状。根据一项荟萃分析，儿童早期服用乳酸菌和双歧杆菌可降低特应性敏化的风险
补充益生菌
赴美医疗服务机构和生元国际了解到，益生菌(促进微生物增殖的物质)通过多种机制缓解食物过敏。它们增加了与肠道免疫系统相互作用的共生肠道细菌的数量，以帮助肠道耐受食物。它们还会降低肠道内壁的通透性，减少肠道内抗原(与抗体结合的分子)的吸收。此外，它们调节免疫系统的方式意味着它有利于减轻过敏症状的免疫反应。