猫余，原名：豆腐乳，我国传统美食之一，又称：霉豆腐。猫余是将豆腐催霉后，拌上调料装坛酝酿而成的食品。
据史料记载：在唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的猫余（豆腐乳）。
猫余味道鲜美，在明代加了湖南人辣椒，猫余便成了湖南人家居不可缺少的开胃菜。慢慢的向全国传开了，后来全国各地都有豆腐乳。作为发源地的益阳猫余却独领风骚，寺庙里的豆腐乳的制作配方经过一代又一代僧人的传承，做出来的古法猫余始终保持着古朴独特的味道。
在解放前，古法猫余的制作方法由益阳栖霞寺主持智辉和尚传承给当代高僧佛源禅师。
1999年，佛源禅师将寺庙里的古法猫余制作方法传承给本觉上人，此方源于唐代，为了保护传承，益阳人依旧把这种豆腐乳叫：猫余，尊称：“中国豆腐乳鼻祖”。
豆腐乳为什么被称为：猫余呢？
古法猫余传承人李璜之老师说，古人早上忌讳讲：龙、虎、鬼、梦这四个字。腐乳的腐字谐音“虎”，虎子通常要说成猫。取连年有余之意，腐乳发源地的益阳人，把腐乳叫作：猫余。