新人求教各位大神！！第一次做酒大米泡了24个小时，蒸熟后摊凉

新人求教各位大神！！
第一次做酒
大米泡了24个小时，蒸熟后摊凉到25度左右，安琪白酒曲活化了20分钟，30℃水温。
工艺选用固态发酵的方法。
酒曲用的比例是千分之五。
混合后密封起来，温度在20-25℃左右。
20个小时之后闻着有很刺鼻的酒味（不知道糖化完成没有），能看到米的下面出现了液体，表面的米上有气泡，感觉像是在发酵。
求教：
1、我的操作有没有什么不对劲的地方？
2、糖化的程度如何分辨呢？什么样子能说明糖化完成了。
3、发酵的时长要多久呢？怎么确定发酵好了可以蒸馏酒了呢？
还请各位大神指点一下，多谢啦！