需要的食材：草鱼1200克，袋装酸菜1袋（400克），干辣椒2-3个，姜片4片，蒜片3瓣的量，猪油1勺，白醋2勺，植物油炒菜量，蒜末3瓣的量，红薯淀粉半饭勺，蛋清1个腌鱼片和鱼头鱼骨一共用调料：料酒4勺，盐2勺，鸡精2勺，味精2勺第一步，草鱼要用鲜活的，让店家给处理干净，拿回来只需去掉鱼牙和鱼鳃，洗干净无血水就可以了，酸菜要用四川的酸菜，东北的酸菜出不来那个味道片鱼。先把鱼头剁下来，再从鱼尾处把鱼骨和鱼肉分离鱼头劈开一分为二，鱼骨剁成块和鱼头共入一盆，反复洗到无血水；斜刀片鱼片，片成3毫米左右为好，单入一盆先把鱼头鱼骨腌一下，去腥入味。盆里放入料酒2勺，盐1勺，鸡精1勺，味精1勺，拌匀腌8分钟鱼片里也放入料酒2勺，盐勺，鸡精1勺，味精1勺，拌匀后反复抓黏，再放入半饭勺红薯淀粉抓黏再磕入一个鸡蛋的蛋清，抓黏，腌8分钟腌鱼片的这一步，红薯淀粉和蛋清是好吃不碎的关键，[#< P𝟯𝟯𝟖𝟖𝟹𝟲𝟻、𝘾✪𝘔 >#]不要省略，此外就是鱼片不要片得太薄把酸菜汤倒掉不要，酸菜洗净后切粗丝铁锅烧热，放入植物油，抓入鱼头鱼骨大火煎至微黄，铲出备用。注意腌鱼的汁不要