本指南为您提供了一个全面的Kosher认证基础知识和流程的指引，为您最直观的认识Kosher提供了方向新的引导。本指南可以作为您的Kosher认证指导手册使用，其具体内容如下：
进入国际Kosher市场，Kosher认证是一个最重要的战略选择。为您的业绩成长你可以采取Kosher认证这一个重要的步骤，它增强了您推销产品的能力，通过Kosher认证的产品可以使用我们的Kosher认证标志来表明您的产品为“Kosher”。
一、介绍性概述
根据Kosher饮食法，大体分为5类食品：
第1类-动物产品及其衍生物
摩西五经中多处记载了“肉奶不同食”的原则，因此对于犹太人来说不可以在同一餐食用肉类和奶类。比如当午餐食用了肉类，则4-6个小时内不可以再食用乳品类，反之亦然。
其中包括：
a） 肉、禽、鱼、海产品及其衍生物，如明胶；
b） 含有微量动物脂肪和油的动物或海洋脂肪和油、人造黄油、短凝剂等；以及甘油、甘油酯、硬脂酸盐、G.M.S.，多聚山梨酸盐、乳化剂等此类产品的衍生物；它们的编号通常在471到479之间。
c） 血液及其衍生物，如血液蛋白；
注意：鸡蛋排除在肉类之外，尽管牛奶和奶制品在某种程度上是（见下文第3类）。
第2类-葡萄酒产品
由于葡萄产品的特殊性，制作的葡萄酒或葡萄籽提取物或葡萄皮中提取的色素，从农田到餐桌的整个过程必须由犹太人亲自操作，非犹太人不可以接触葡萄酒制品。
第3类-牛奶及其衍生物
根据上文所述“肉奶不同食”的原则，必须对肉类和奶类进行区分以防止二者混合食用。所有乳制品，如牛奶、奶油、黄油、奶酪、奶粉、乳脂、酪蛋白、酪蛋白酸盐、乳糖等，都受到某些限制。它们是Kosher的，但为避免肉奶混合含有这些成分的产品必须认证为Dairy。
第4类-中性产品
所有既不含肉类也不含乳品类的产品被成为“中性”产品，英文名称”Parve”。如面粉、谷物、蔬菜、水果、植物油等。被定义“Parve"的食品可以在遵循“肉奶不同食”原则的前提下分别与肉类或奶类同食。
第5类-逾越节产品（Passover）
逾越节是犹太人一年中最重要的节日。是为了庆祝犹太人摆脱埃及的奴役，回到了造物主应许之地。逾越节期间不可以食用任何的酵物，因此需要对于适用于逾越节的产品进行严格的认证以排除任何的发酵物质。
需要考虑的特殊点：
植物油：
由于许多植物油加工厂加工植物油的同时也加工动物油脂，因此我们在植物油的绝对纯度方面遇到了困难。对于含有植物油的产品，我们需要知道这些油的供应来源，以使我们能够确定其绝对的“纯度”，与我们通常事先接触的原始炼油厂。
共用机器和生产线：
我们需要了解“可接受”产品与“不可接受”产品共用同一机器或生产线的可能性。在这种情况下，共享生产线等，我们需要知道所有相关项目之间的清洁过程的全部细节。
二、Kosher认证程序
申请
为了便于准确评估上述内容，我们将要求您填写一份Kosher认证申请表。我们需要有一份完整的成分清单和这些成分的供应来源，以及这些成分是否已经获得Kosher认证。如果您的原材料供应商未取得Kosher认证，我们强大的Kosher认证数据库可以帮助您找到合适的Kosher供应商。
请注意，第1类和第2类中的许多产品可能是根据Kosher认证原则生产的，例如，有许多来自美国、亚洲或欧洲的甘油酯和硬脂酸盐是由我们或其他我们认可的Kosher认证机构(如AKO联盟成员）批准的Kosher供应商生产的。
飞行检查
在评估您的申请后，我们将联系您进行飞行检查。飞行检查的通常费用是1000美元。如果访问导致认证，那么这笔金额将记入您的年费。最终的全年费用将取决于许多因素，并将由拉比行政长官及其团队进行评估。虽然许多产品只需要一年一次的访问，但有些产品需要每年进行更多的访问。拉比将在访问时对此进行评估确认每年的访问次数及访问方式。
批准
一旦产品被批准，你将被要求签署一个Kosher认证协议。在收到已签署的协议后，您将获得一份全球认可的Kosher证书。
为了确保证书持续有效，每年需要更新您的证书。证书到期前1~2个月，我们的客服人员将通知您复审您的申请。
三、Kosher认证费用
除了证书的认可度以外，Kosher认证费用是申请者最关心的问题之一。Kosher认证费用是由多种因素决定的，包括产品的风险级别、生产控制方法、原辅料复杂程度、监管所需的成本等。对于一些容易污染和风险级别高的产品，我们通常采用一年内多次飞行检查的方法确保产品的Kosher质量得到保障，这将造成认证成本的增加。
因为Kosher认证费用受到多种因素制约，若需获知具体的费用，申请者应询问中国Kosher认证办公室。全国统一认证热线：400-001-7706
请注意，Kosher认证对申请产品的名称的数量没有严格的限制，企业申请单个产品和多个产品的费用几乎相同，因此比较明智的选择是将您的产品尽可能多的申请Kosher认证，这样还促进了您其他产品在Kosher界的推广，许多潜在的采购商能够通过您提供的Kosher证书和kosher认证机构公布的Kosher产品名录等平台找到您的产品。
四、Kosher认证周期
我们遍布中国的Kosher认证检察官（拉比）是Kosher认证过程中最关键的引擎。Kosher认证过程大概需要个15工作日，当然如果您需要加急处理，可以寻求加急程序。
五、Kosher证书样本

欲了解更多信息，或如果贵公司想申请Kosher认证，请联系中国Kosher认证办公室，全国统一认证热线：400-001-7706