将桂鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏；清洗干净；鱼身均匀涂抹一层料酒，腌制10分钟去腥；10分钟后用厨房纸吸干；一手拿布，一手拿刀；布压鱼，刀切头；把鱼头切下来；从鱼颈，沿脊骨上边用刀尖划开，将背部鱼肉与鱼骨分离；片好的鱼肉，鱼皮向下，用刀在鱼肉上先直切、后斜剖，切勿切破皮，成菱形刀纹；切好后将鱼肉抖散，使每个刀口向下张开，拍上生粉；鱼肉拍生粉时注意刀切的缝隙处也要均匀地粘上，再抖落掉多余的生粉，以免影响口感；锅内倒油，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾，一手拎鱼颈，一手用筷子夹住另一头，先用勺子给鱼肉浇下热油，可迅速定型，然后再放入油锅中稍炸，全身炸至呈淡黄色捞起；{#〈 z③③⑧⑧③⑥⑤ 、Ⅽ0𝘔 〉#}油温升至八成热时放入炸锅炸至金黄色，捞出控油；鱼头也下锅内炸，捞出控油；装上鱼头拼成松鼠形。三、粉蒸肉洗净的鸡爪，我们先去掉指甲；冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥；焯水后洗净，我们另起锅再次冷水下锅，加入姜片、花椒八角、干辣椒段，两片香叶；大火烧开，转小火炖15分钟；15分钟后捞出过凉，我们给鸡爪剔去大骨；用水果刀从鸡掌部位划到根部，掰断关节部位，大骨轻松就脱落下来；4、准备好，我们调味：加入柠檬片、姜片、青红椒圈、蒜末、香菜、生抽、米醋、蚝油、食盐、白糖、凉白开、搅拌均匀就可以了；5、盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏一夜，等彻底入味后，带着柠檬的清香，绝对是夏日必备的下酒小菜；六、京酱肉丝