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米糠的主要营养物质有米糠蛋白，米糠肽，米糠多糖和膳食纤维。米糠具有丰富的营养作用，如通便，降低胆固醇，减少尿结，抗癌护肤保健作用等，在米糠中还能提取米糠油和植酸，。米糠油能用于高血脂症及动脉粥样硬化症的防治，对血管性头痛、植物神经功能失调等有一定防治作用，同时米糠油有镇静催眠作用。而提取植酸钙后的米糠为高蛋白质加工米糠，蛋白质含量可高达25%。由此可见，米糠的营养作用非常之多。米糠除丰富的营养作用外，还具有一定的生产作用。主要作为能量饲料，用于畜牧业。

研究表明，在牲畜饲料中适量搭配米糠可促进牲畜的生长速度，提高产蛋数量，同时还能降低养成成本。所以，对于畜牧业来说，米糠是一种比较理想的饲料。

糠是谷物加工成为粮食过程脱去的壳的碎屑或许夹杂着少量碎米就称为糠，也叫谷糠。糠是全谷的一部分，属于种子的粗糠是难以下咽的。

稻谷碾出大米后的粗糠，须再放进磨粉机磨一遍，然后与米粉、面粉、调味品等搅拌在一起，通过蒸、煎等工序做成米糠发糕或者米糠面包、米糠煎饼，才能吃起来津津有味。

也可以随品味不同，将莲藕、淮山、黄豆等和米糠一起熬煮骨头汤，饮之可以治疗顽固性脚气病。如果用糯米糠加小麦芽一起熬成的骨头汤，妊娠浮肿的妇女喝后，治疗效果非常明显。

对胆固醇的作用：迄今为止，研究发现米糠中含有许多与降低胆固醇有关的化合物，但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低胆固醇的能力。1991年，Rukmini和Raghuram对米糠油降低血脂作用的营养和生物化学效应进行了报道。得出的结论是：米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠产生降低胆固醇作用。

Kahlon及Newman等人通过对大鼠和鸡进行研究后发现，在降低血脂方面，脱脂米糠不如全脂米糠的效果好。要确定米糠中降低胆固醇的组分，尚需对血脂随着全脂及脱脂米糠的变化进行进一步研究。

对尿结石的作用：尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，研究者对每天摄入1800rag富含钙食品的妇女进行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麦糠均能减少肾脏内钙的排泄，产使肾脏内草酸的排泄增加，但米糠效果最明显。