铁锅如何做到不粘锅？新锅开锅很重要，使用期间保养也很重要（保

铁锅如何做到不粘锅？新锅开锅很重要，使用期间保养也很重要（保养目的，防锈，保护不沾层，其实在我看来就是一层因为高温而附着在表面的油层），注意炒锅通常不要煮水（煮水会让不沾层受损），每次炒菜前，条件允许，可以炙一下锅，最后热锅冷油或者热锅热油炒菜都可以（热锅目的在于减小含水量，增加表面热度，使锅的不沾性能更好），清洗尽量不用洗涤灵，清洗后烧干，感觉锅很干涩就涂一层植物油膜保养。章丘铁锅内部经过36000锤的人工捶打会有细微的凹凸不平，每次炒菜时热锅冷油，到入油后转动铁锅让油沾满整个锅面，凹凸不平的地方就会挂一些油起到不粘锅的效果。