辟谷在进食方面，主要有三个层次。高层次的，不吃五谷、水果及其他补品，甚至连水也不喝或基本不喝。这是修炼高的人可选择的，对于一般的人而言，非专业人士指导不可轻易尝试。中层次辟谷，一般只喝一点水，基本不进食、水果及其他补品，有的进食一点点，量很少。低层次的辟谷，只不进食五谷，喝水，同时进食少量的水果、菜汤、或少量的其他补品。
可见辟谷的层次不同所选择的食物也是不同的，大多数人可以吃点东西，尤其是新鲜的水果比较合适，但要控制量，务必调节好能量了，吃多了就不能称作辟谷了。
辟谷期间一些食物是绝对禁止的，比如酒，因为会刺激胃黏膜，容易造成胃炎、胃溃疡等，尤其是在辟谷期间，多数处于空腹的状态，此时饮酒容易发生低血糖，甚至就昏迷了。
牛奶、酸奶、豆制品也是不能吃的，因为其中含有大量的蛋白质，空腹吃的话，容易造成胃肠道不适。糖类也是不要吃的，会坏机体的酸碱平衡与体内各种有益微生物的平衡。冷冻食品，特别是饮料等不要喝，一方面会刺激胃肠道，同时也容易造成对心脏的刺激等。
辟谷餐还是非常有讲究的，大家在辟谷期间一定要严格遵照相关的要求来饮食。另外辟谷结束之后，也不要进食热量过多的食物，也不要暴饮暴食，而应该循序渐进，慢慢增加食量，当心对胃肠道系统带来了不良影响。

辟谷期间可以吃什么
辟谷期间可以吃一些纯天然的食物，也可以食用一些药饵。
辟谷期间可选用红枣、南枣 、核桃，胡桃、杏仁、人参、桂园、荔枝、松子仁、花生仁和蜂蜜等作为辟谷药饵。但注意每次食用不宜太多，服用时尽量不要饮用白糖水。
此外，水果和蔬菜亦可适量进食，一般宜少，以不感口渴和饥饿为度(世忌吃到饱)。可选用梨子、苹果、桔子、香蕉、西瓜、桃子、葡萄西经柿、黄瓜、香瓜、罗卜等。最好不采用单一水果，也尽量不要采用冰冻过的水果。其中，选用红枣时，应口含枣核以受气，细细含着枣核以以咽津，常可起到不可低估的作用。
以上药饵或食饵，只是在确有饥饿感才根据自己的情况选用，若没有饥饿感或意志能坚持不吃，最好不吃。

辟谷期间吃东西很危险吗
辟谷期间吃东西是有一定的危险的。
一是辟谷期间胃肠系统相当于处于冬眠状态，一旦吃东西有咀嚼，就开始启动庞大的消化系统，分泌大量的消化液，开始全面工作。这样相当于把熟睡中的人强行叫醒，活动一下，再入睡，会感觉很不舒服，对胃肠伤害很大！
二是，吃东西就有糖摄入，人体代谢脂肪供能，需要把脂肪通过血液运送到肝脏，进行切割处理，再转化成ATP能量。整个过程远比糖供能复杂费力得多，所以人体习惯用糖供能，不习惯也不喜欢用脂肪供能。相当于我们喜欢吃细粮，不喜欢吃粗粮一样。如果辟谷期间偷吃，有糖摄入，供能信号发生改变，身体曾经习惯和喜欢的糖供能模式回来了，于是身体就会继续等待糖，这样就会产生明显的饥饿感。同时影响脂肪供能，人反倒会更乏力疲软。

辟谷是什么都不吃吗
辟谷并不是什么都不吃。
你一定不知道辟谷，又称“却谷”、“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“绝粒”等，是过去道家当做修炼成仙的一种方法。通常初级辟谷在辟谷期间，不吃用火烹制的食物，只喝水和吃一些天然的食物，如桑椹、黄精等，当然辟谷养生则通过服气，服气，又称"食气"、"行气"。指呼吸吐纳锻炼，以呼吸为主。就是说在呼吸吐纳中吸收自然能量，进行养生的一种方法。
辟谷养生，不是单纯避开五谷杂粮而不吃饭，而是自然辟谷养生指导师是运用特殊的点穴、封穴等技法于一身，吸收自然能量、清气，结合秘制能量丹，通过腹部吸收，快速清除人体内的垃圾、毒素，提高消化吸收能力，作用于脏腑，调整脏腑功能，使脏腑功能阴阳平衡，加快人体的新陈代谢，促进脂肪分解，达到标本兼治的目的，不服任何药物，24小时之内有显著效果。此法运用中医经络原理，疏通任、督二脉及对十二经络，以及相关脉络、穴位的刺激，采用人体特殊的能量通道，将自然能量吸入体内，进入不饥不渴的生理状态。