奶酪是由蛋白质链组成的，脂肪沉积在其中。将奶酪从冰箱中取出，放置在室温下，或者把奶酪从冷冻转移到冷藏，由于温度变化这些蛋白质结构就会松动，脂肪会扩散出来，看起来像奶酪在出水出油，其实是不影响质量的，可以正常食用。买奶酪后，究竟是放冷藏还是冷冻保存，要根据不同奶酪包装上建议的方式储藏。