水为生命的起源，和我们的日常生活密切相关。针对一日不能无茶的茶人而言，也是免不了冲调荼叶的水。
　　一部分嗜茶如命的茶人还趣称自身为“自来水种植大户”，怎样择小水泡茶当然也就变成了茶人们科学研究的难题之一!
　　俗话说得好“好锅配好盖，煮茶先选水”。
　　上品的“青山绿水”集满了水“活、甘、清、冽、轻”的特点，是古时候煮茶自来水的样本!
　　但现如今社会发展，空气污染比较严重，青山绿水早已不似过去那麼纯碎，更不要说水流、河水了。
　　在挑选煮茶自来水时，必须主要考虑到强度和PH值。
1.水硬度会危害荼叶中成分的溶解性。硬水里带有较多的钙、铝离子，荼叶中成分的溶解性较低，因此茶气淡。而软水里的物质的量浓度电离较少，荼叶中成分的溶解性高，因此茶味浓。
2.水的PH值会危害汤色的颜色。当PH值超过5时，汤色颜色加重，当PH值做到7时，茶黄素便会全自动空气氧化消退。
　　煮茶自来水，以水体软、PH值略低为优，实际挑选可参照：高品质天然山泉水>矿泉水>纯净水(高矿物成分)>饮用水。
　　冲泡塔山茶时的温度操控，更关键的還是茶分。遵照“叶子温泡，黄叶热泡”的冲调标准。
　　幼嫩叶叶的表皮细胞角质层薄较薄，非常容易遭受毁坏进而内液排出，因而，冲调嫩幼的小青柑时温度一般要操控在80-85℃中间。
　　较粗老的荼叶生产加工成的小青柑，表皮细胞角质层薄较结实，不容易遭受毁坏，较为合适高溫冲调，温度操纵在90-100℃为宜。
　　若是用一芽三叶、一芽四叶或茶梗较多的茶青生产加工出去的小青柑，除开高溫冲调，还能够煮了喝。