椰子酒不常见但我国东南沿海地区酿椰子酒的历史最早可以追溯到宋代以前，宋代的大文豪苏东坡谪居海南时入椰林畅饮椰子酒，写下诗句“美酒生林不待仪”赞美椰子酒胜过古代酿酒始祖仪所酿的美酒!那为何椰子酒却没能广泛的流通起来呢?甚至有绝大部分的人都不知道椰子居然还可以做酒。这个还得从椰子酒的制造工艺说起：椰子酒的制作工艺要求高，制作出椰子酒绝非易事，因为椰子水从椰果中取出时清甜可口，放置一段时间后就混浊变苦涩味。因此做椰子酒的椰子水、椰浆要及时处理，要有很高的技术，才能得出较好的成品，另外椰子酒的保鲜储存也极其重要，所以在古代条件落后的情况下椰子酒不盛行的原因便可想而知了!