制作:
1、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时,去掉血水;香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净,用纱布
包裹。
2、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好,入开水锅中大火汆10分钟,捞出控水。
3、老母鸡、老鸭宰杀治净,切重约200克的块,洗净血液后入沸水中大火汆3分钟,捞出控水;棒子骨入沸水中大火汆5分钟,捞出控水
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=a91cac921d46f21fc9345e5bc6256b31/d8d1adc27d1ed21b7022cc8cba6eddc450da3fb1.jpg?tbpicau=2025-02-22-05_1d1927134bc6f85b7950fe4f6f0e7beb)
。
4、锅内放入猪大油,烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟,出锅备用。
5、不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开,改小火熬12小时成高汤,放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、
姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开,用味精调味,入包入纱布中的兔
子小火卤2.5小时,捞出控水去掉纱布。
6、锅内放入色拉油,烧至八成热时,将卤好的兔子放入笊篱内(背朝笊篱底),将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆,捞出反扣
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=c9ed057dc51b0ef46ce89856edc551a1/991919385343fbf2df3eeb70a77eca8065388f1c.jpg?tbpicau=2025-02-22-05_f089d2b46fbf41ccf2561e166393ab3f)
在盘中,上面撒香菜,配淮盐、孜然面上桌。
1、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时,去掉血水;香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净,用纱布
包裹。
2、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好,入开水锅中大火汆10分钟,捞出控水。
3、老母鸡、老鸭宰杀治净,切重约200克的块,洗净血液后入沸水中大火汆3分钟,捞出控水;棒子骨入沸水中大火汆5分钟,捞出控水
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4、锅内放入猪大油,烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟,出锅备用。
5、不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开,改小火熬12小时成高汤,放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、
姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开,用味精调味,入包入纱布中的兔
子小火卤2.5小时,捞出控水去掉纱布。
6、锅内放入色拉油,烧至八成热时,将卤好的兔子放入笊篱内(背朝笊篱底),将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆,捞出反扣
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在盘中,上面撒香菜,配淮盐、孜然面上桌。