酱酒12987酿酒工艺是什么意思？酱香型白酒传统生产工艺采用的是开放式固态发酵。其传统工艺总结为：五月端午制曲，九月重阳前后投料，一年一个生产周期，其间9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；其工艺特点为：高温制曲，两次投料，多轮次高温堆积发酵，高温接酒，按酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别长期储存，再经勾兑成产品。

1：一年一个生产周期，岁月沉淀，终得一世酱香；
2：两次投料：第一次投料叫下沙，第二次投料叫糙沙。下沙为酿酒投料开始，糙沙在下沙后一个月，用一半的生沙（未经蒸煮过的），取一半下沙时窖内发酵好的熟沙拌合蒸馏。
9：9月重阳下沙，9次蒸煮，优质大曲酱香毫无保留地发酵每一粒原粮。也寓意着九九归真之意；
8：8次加曲、堆积发酵、入窖发酵；
7：7次取酒：造沙投料入窖发酵1月后，出窖烤（蒸）酒，此后每一轮次入窖发酵一个月烤酒一次，共七次，只加大曲不再投料。

成裕烧坊作为酱香酒的代表之一，传承了一百多年历史，酒厂严格按照酱酒12987酿酒工艺流程，酿造出来的酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。