根据加工工艺不同分:1卤制豆腐干(简称卤干)以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的产品,如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤(用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁)浸渍而制成的产品。2油炸豆腐干(简称炸干)以豆腐干为原料,经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干。油丝等。3熏制豆腐干(简称熏干)以豆腐干为原料,经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。4炸卤豆腐干以豆腐为原料,经造型,油炸等工序,再添加调味料卤制而成的产品。如:花干、素肚等5炒制豆腐干(也称会炒豆制干)以豆腐为原料,再经油炸、卤制,最后会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如:烩干尖、甜辣干等。6蒸煮豆腐干以豆腐干为原料,经蒸煮工艺制成的产品。如:素鸡等。”