众所周知，火锅是餐饮行业内的吸金王，虽说，现在的火锅市场发展较为迅速，但是竞争也是非常残酷的。那么该如何避免经营过程中的“黑洞”呢？钱和庄火锅告诉你：避免经营过程中的“黑洞” 火锅因其就餐模式和价格平价等特点，成为众多餐饮创业者的首选，这促使国内火锅行业一路水涨船高。据不完全统计，最近几年光是重庆新增的火锅店数量就以每年30%左右的速度增长。目前重庆火锅店多达四五万家，每年新增的30%火锅店份额中，但依旧有近15%左右的火锅店死 去。为什么？一些“黑洞”需要经营者在经营过程中避免。
1.忌盲目跟风主题火锅
原本主题火锅的出现是市场需求多样化后产生的，因为主题火锅在对传统火锅的基础上形式更丰富，让顾客在吃的同时，享受到更多的东西。很多主题火锅都在疯狂的卖概念，但成熟的主题火锅不应仅仅局限于主题，还要做好传统火锅应具备的东西——味道。主题火锅因其过度的营销概念，让菜品从主角沦为了配角。这种模式在开店前期有很高的聚客效应，但是新鲜感一过，往往会出现客源急剧下降、无法继续营销的情况。对于火锅店来说，菜品质量才是最根本的生命力，无论采取哪种主题形式，无论走何种高调路线，一个店如果失去了品质部份，就不能称为合格，更何谈成功。
2 忌不计成本过度装修
不可否认，好的店面装修可以给顾客好的就餐体验，但过度的店面装修很容易使成本投入过高，进而造成后期成本难以收回。很多火锅店往往把店铺装修、菜单设计等搞得十分豪华，花大价钱来装修，有些甚至投入几百万元，导致资金链断裂，菜品上却不花多少精力。须知道，高大上的装修、优美的环境，短时间内虽很容易打响知名度，但这种东西往往来得容易，去得也快，新鲜感很快就过去了。3.忌盲目扩张
一些新兴火锅连锁店在本地经营几年以后就试图短期内从地方品牌变成全国品牌。但是因自身的火锅研发、物料配送、技术力量 等尚未达标，盲目发展火锅加盟店，甚至通过降低加盟费用或免费加盟等具有吸引力的口号让很多投资者“欢心不已”，达到迅速扩张的目的。迅速扩张的背后会出现加盟商的选择上失去严格把关，虽然一段时期内门店的布局增加不少。但是管理、资金、技术上等问题也越发暴露，久而久之品牌会受损，可谓得不偿失。
4 忌一味模仿
火锅菜品是一个火锅企业经营的重点。但是，菜品加工工艺简单，很容易被复制。经常是市场上出现的畅销菜品，其他企业立即争先模仿，导致同质化严重。久而久之导致的结果就是，很多火锅企业索性就不在菜品研发上加大投入，而等待对手的创新。这种一味模仿的手段最终导致火锅企业乃至整个行业缺乏创新意识和创新积极性。这无疑影响火锅在与中餐和快餐竞争中处于不利地位。












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