喝酒“上头”，又叫宿醉，一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快，是乙醛和杂醇油、甲酸甲酯、甲酸乙酯等的影响。这些物质会对人体产生以下几种不良影响：
杂醇油：血压升高
甲醇：急性中毒症状头疼、恶心、胃痛、疲倦、视力模糊等；
甲醛、乙醛：疼痛不适；
甲酸甲酯：麻醉刺激；
甲酸乙酯：头痛、头晕、恶心、呕吐、倦睡、神志丧失等。

任何酒中都含有杂醇油，杂醇油是一种高级醇，是酿酒过程必然生成的副产品。
长期饮用杂醇油较多的酒会引起上头，其毒性随分子量的增大而加剧，杂醇油也由此被称为“宿醉之本”。
一般而言，采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于它没有烧制过程，不勾兑人工酒精，不添加任何的添加剂，酒中乙醛和杂醇油含量非常低，喝后不易上头。辽礼的基酒就采用的是这种纯粮工艺的窖藏白酒，另外还有人参养生加成，喝完之后更不容易出现宿醉现象。

总结一下，要想喝白酒不上头，需要注意以下几点：
第一，单次喝酒要少量，最好不超过125ml（二两半）；
第二，尽量购买正规厂家出产的白酒，散白酒的质量难以保证，更容易出现上头现象；
第三，不要掺着喝，尤其是白酒红酒啤酒，在一次饭局中，尽量只喝一种酒，这样会降低上头的可能性。