海南打边炉对口味重或食辣的地区来说，完全可以颠覆其对食物的理解。如从湖南来的小蔡吃了一次海南海鲜打边炉后，惊叹：“鱼肉的味道居然是甜的！我以前怎么没吃出来呢？”于是海南朋友小梁自豪地回答：“因为你以前吃的鱼都让佐料喧宾夺主了。”
海南打边炉的底气，在于原材料“正点”，无污染、生态天然。
据说“打边炉”一词，源于广东人对其特色火锅的称法———“打甂炉”，古汉语词典上“甂”读bian（一声），后人偷懒写成“边”，渐渐地也就将错就错了。
据说广东“打边炉”与一般的“火锅”不同。火锅坐下来吃，而“打边炉”站着吃；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉；“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。
到了海南，这些个讲究统统去掉了，锅可以是金属的，也可以是陶瓦的；炉可以烧木炭，可以使用煤气做燃料，也可以是电磁炉。但最重要的是食材，这让许多内地人大开眼界。
清水为锅底，一般放几片生姜去腥，有的也放少许葱蒜、枸杞、红枣之类。食材中亦有主次之分，海鲜火锅，主食材是鱼、虾、蟹等；羊肉火锅，以新鲜的乳羊肉为主；当然还有牛肉火锅、鸭肠火锅、鸡仔火锅等等。
无论哪种食材，皆原汁原味，鲜味十足，可以根据各自口味配制喜欢的沾酱。待主食材吃得差不多了，锅里的清水已经变成一锅鲜美无比的高汤，这种汤营养丰富，又保留了食材中的多种维生素，喝后很容易被人体吸收。 喝上一碗营养汤，再放入各类蔬菜，如苦菜、冬瓜、生菜、萝卜、冬菇、豆腐等，调节一下胃肠里的荤素比例。最后加面条，填补那些还需要淀粉垫底的肚皮，于是就没有不满足的了。
总之，打边炉有三大好，一是原材料必须新鲜，无污染，否则一煮便“露馅”，立刻可与店家交涉；二是烹饪方法简单，无“地沟油”之忧，亦因无油、少油对身体更健康；三是边涮煮边趁热吃，想吃多少煮多少，不浪费。
那么，我们美丽的海南都有哪些好吃的打边炉呢？下面我们就细数一下!

1.
暖胃 · 猪肚包鸡
猪肚包鸡，还有一个特别的名字：凤凰投胎。想来，是因为整只鸡被封在猪肚里，看起来就像是被包裹在胎中的雏鸟，而鸡，又被喻为凤凰，所以才有了这样的名字吧？

传说，这是乾隆为了给宜妃治疗胃病，特地命御膳房给做出的药膳——把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤。宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间的饮食调理，不仅胃病痊愈，而且肤色也变得红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅祛病强体，也有养生保健之功效，乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，从此在民间广为流传。

传说是不是真的已经无从考究，但是猪肚包鸡是真的美味。不得不说发明这道菜的人真是个天才，猪肚爽口，鸡肉嫩滑，融合了猪肚和鸡的汤头味道更加鲜美！加上药材和胡椒的作用，一碗汤下肚，真的是心都暖化了！

猪肚包鸡对生理期的女生也有奇效，有人说过，每当大姨妈把她折磨得死去活来的时候，只要来一顿猪肚包鸡，立马就能原地复活！效果神奇得你都不敢相信！
2
滋补 · 地胆头鸡汤
地胆头鸡汤，是海南本土最具特色的菜品之一。曾经风靡一时，大街小巷随处可见“地胆头鸡汤”的招牌，这两年才渐渐少了。

地胆头是一种草本植物，具有清热解暑、滋阴补肾、祛风除湿、预防感冒、增强免疫力和抵抗力等功效。

别看加了地胆头的鸡汤卖相不怎么样，味道是实打实的棒！地胆头的草本味中和了鸡汤的油腻，清淡爽口又不失鲜美，营养价值更是没得说！
3
清甜 · 椰子鸡
椰子鸡，也是一道色香味俱全的海南本土特色菜。

椰子水，清如水、甜似蜜，具有解渴祛暑、生津利尿之功效。用新鲜椰子水、椰肉和嫩鸡同煮，汤清爽口、肉香味美，共成益气生津、清热补虚之剂。特别适用于年老体衰、疲倦无力、烦热口渴等症。


椰子鸡汤，咋一听像黑暗料理，喝过的人就知道，清甜爽口的独特口感是别的汤头做不到的。椰子水的清甜和椰肉的香味全都渗入鸡肉里，鸡肉吃起来特别嫩滑鲜甜，汤就更不用说了。
4
嫩爽 · 牛肉锅
烧得滚滚的牛大骨汤底，撇去浮沫，夹两片牛肉下锅汆烫至熟，趁着热气蘸一下自调的酱料，放进嘴里咀嚼。细嫩的牛肉和酱料在口腔里碰撞，满满一嘴的香……啧，秋冬一大享受！长滩君能一个人吃一斤不带眨眼的！

除了牛肉，牛百叶、牛脑、牛肉丸也都很好吃！下完了肉再下青菜，这时候的汤饱含动物油脂，烫出来的菜超好吃！原汤化原食，吃完了再来一碗汤，真是一大享受！


冬天的时候汤一定要趁热喝，喝完一定要及时擦嘴，不然你就会发现，嘴唇仿佛被胶水糊住了，好似涂上了一层“唇膏”，汤实在是太油腻了！
5
香浓 · 羊肉锅
羊肉也是秋冬季的一大宠儿，试问谁能在天冷的时候拒绝一碗热气腾腾的羊汤？！你们摸着良心回答长滩君，反正长滩君是拒绝不了的！

这里说的羊肉锅不是涮羊肉，而是海南常见的五香羊肉汤。散发着浓浓香气的羊汤，酥中带嫩的带皮羊肉，脆爽、没有一丝膻气的羊杂，蘸上长滩君偏爱的什锦酱，根本就停不下来！

心满意足地吃完肉后，就可以开始下滑嫩嫩的羊血了。羊血很容易熟，变色了即可开吃，千万不要烫老了！即使被烫得眼里含泪，也舍不得把嘴里的美味吐出来，自己烫的羊血，哭着也要吞下去！

然后就可以往锅里下炸豆皮、豆腐、土豆片了，这些菜特别容易吸收汤汁的味道，想象一下，一块饱含羊汤精华的炸豆皮吃进嘴，一口咬下去那个汤汁四溢的口感，有没有觉得人生都得到了升华？

还有这个汤啊，真是精华，每次都忍不住喝上两碗！你就知道这汤有多美味了！
6
鲜美 · 海鲜锅
不论冬夏，都要吃海鲜啊！如果你不爱吃肉，那么来一锅海鲜锅就对了！虾蟹随便挑，各种贝类来一套，菌菇不能少！


长滩君喜欢清汤海鲜，它保留了海鲜的原汁原味，汤也因海鲜变得鲜美！吃完海鲜，锅里一定要加丸子和珠江面！充满弹性的珠江面配上海鲜汤底，这才是真 · 海鲜面！

7
健康 斋菜煲
说起打边炉，当然不能错过—斋菜煲。关键是食材挺新鲜的，水芹、甜菜、粉丝、腐竹、发菜、木耳、香菇、黄豆腐、腐竹等10种菜。除了各种不下10种斋菜煲的必备素菜还有各类牛杂，羊肉...等荤菜。放在高汤里熬煮才能更好发挥其鲜甜，相较于如何结合这么多不同的味道，更重要的是回归它们本身的味道。

海南素食——斋菜煲：平凡菜品演绎豁达人生 多种平凡而又普通的菜样，组合在一起，演绎成了一道名菜—斋菜煲，在这道菜肴中，琼北人融入了自己的人生态度、价值取向以及丰富的想像力，也体现了海南菜讲究原汁原味的独特风格。
好了以上就是为大家推荐的 海南人民最喜欢的打边炉了 海口则集中了全省各地的打边炉品牌。但打边炉相对而言少登大雅之堂，一般只有半排档式或纯排档式场所才提供。因此，想吃打边炉的朋友们注意了，细心寻找海口小街小巷的小店，都可以吃到非常不错的打边炉，且价格公道，味道纯正。