“尝大千名菜，品天趣佳肴。”2006年周勇正式创办天趣酒楼，大获好评，大千宴也成为内江人家喻户晓的名宴，并在2009年被四川烹饪协会授予“四川名宴*大千宴”荣誉称号。
2018年9月，“中国菜”正式发布，“大千干烧鱼”被评选为“中国菜”四川十大经典名菜。
“如果吃大千菜，不吃大千干烧鱼，那就不叫大千菜！”周勇对大千干烧鱼推崇备至、称赞有加。谈到做鱼的方式，生于沱江的内江人可谓百花齐放，为何“大千干烧鱼”能一枝独秀？
周勇讲道，“做菜就像人生一样，酸甜苦辣什么都要经历。”尝一口大千干烧鱼，仿佛在回味食材的本味、刀工火候的考究、酸甜苦辣咸的调和，滋味流转在碟筷间，故事历经岁月的推杯换盏。
选取一斤半左右鲤鱼，刀尖划过，十字花现。花哨并非本意，轻敲鱼肉，通过物理致嫩更易入味。沸油顺花刀浸入肌理，待鱼身炸至外酥内嫩。精挑肉末爆香，佐以郫县豆瓣，酱与肉香飘四溢，加特制泡姜及泡椒炒制入味，转入小火，更好地吸收油脂与汤汁，观之颜色鲜艳，咬之口感酥嫩，品之饱满有味。
油盐酱醋、葱姜蒜椒，越简单越朴素往往越难，这些看似最简单的食材，往往能烹饪出最真挚的醇香美味，就像生活一般。