杭椒牛柳是一道经典杭州菜，做这道菜跟别的牛肉菜一样，都是要注意牛肉的口感，从腌制多火候，今天我们要做这道菜，目标就是滑嫩到筷子夹不起来，滑嫩到入口咬不到，不信来试一试。切好以后放入盆中腌制，打入一个蛋清，加入少许食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥、蚝油增鲜，顺着一个方向搅拌均匀，抓拌至肉条有些黏手。然后放入一些水淀粉，再次拌匀锁住水分。再淋入一点明油，防止滑油的时候粘连，再次搅拌均匀。准备配菜，一把红线椒切成长段，青线椒也切成长段放在一起，大葱切成段，生姜切成丝备用。锅内烧油，油温四成热时倒入牛柳并用筷子滑散，经常搅动防止粘锅，大约滑油30秒钟，牛柳断生以后倒出来。锅内再烧油放入葱姜充分炸香，沿锅边加入一勺清水，加入蚝油、[#< P𝟯𝟯𝟖𝟖𝟹𝟲㍝Ⅽ0Ⅿ >#]料酒、生抽、 食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉搅拌均匀熬出葱香味，然后倒入青红椒和牛柳开大火翻炒均匀，再勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材上面，淋入一点老抽上色快速翻炒均匀后即可出锅装盘。