沙棘食用价值
当代饮食文化具有鲜明的时代色彩,食的对象发生了明显的变化,环境意识、动物保护意识和无公害意识,越来越为人们所认同。因此,那些以山珍野味为主要对象的食文化正在逐步发生变革、扬弃,而以沙棘等绿色、环保、自然的食材,正在显示出巨大的市场潜力。
(一)提供热能
沙棘含有丰富的糖类物质。糖类物质在细胞内通过生物氧化,为人体提供能量。蛋白质在完成化学能转变为机械能的生理活动时所使用的能量,就是人体内糖在酶的参与下放出贮存在三磷酸腺苷中的能量,这是他糖类物质最主要的生理功能。糖类物质另一个重要的生理功能就是合成蛋白质和脂肪的碳链,以及体内一些重要的化学物质如抗体、酶、激素的组成部分。糖脂是神经组织的组成部分;糖蛋白是软骨、骨骼、眼角膜、玻璃体的成分之一;糖苷则具有解毒作用,糖苷原可以保护肝脏免受酒精和砷等化学物质或细菌的危害;糖类中的纤维素能促进肠的蠕动,增进消化腺的分泌,有利于食物的消化和排泄,减少中毒和肠癌的发生。
(二)促进脂溶性维生素吸收
沙棘中含有大量的脂类物质。脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪是脂肪酸和甘油的化合物,类脂主要集中在生物膜上,而生物膜是人体新陈代谢的选择性通透屏障。类脂在人体中约占5%,在人脑和神经组织中的含量可达2%~10%,其主要功能是贮存能量。人体空腹时,50%的能量需要通过脂肪的氧化来获得。人体如果摄入的糖类过多,糖类就会被转化为脂肪而贮存起来。脂肪能促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等的吸收。当人的饮食中缺乏脂肪时,不仅会导致必需的脂肪酸缺乏,还会使线粒体结构变异,进而使新陈代谢紊乱,出现溶脂性维生素缺乏症状。
(三)补充人体必需矿物质
沙棘中含有12种人体必不可少的常量元素,他们是碳、氢、氧、氮、硫、钙、磷、钾、氯、镁、钠、铁及锰、铜、锌、硒、钴5种微量元素。
(四)维持生命机能正常运转
沙棘富含多种维生素。维生素是一类低分子有机化合物,在体内虽然含量很少,但却是维持机体正常生命活动所必需要的一类物质。当机体缺乏某种维生素时,就可能发生代谢障碍,影响人的生理功能,甚至会导致疾病。