整鸡冷水下锅，锅要够大水要够多，要把整只鸡完全浸泡在水中，然后把煤气炉开大火煲煮，同时开始计时。当水煮到开始冒小泡泡的时候，水温已经开始升得比较高了，这时候可以用一双筷子插到鸡翅膀下面，把鸡提起来，使鸡腹腔内的冷水流出，进行一次“吊汤”，使内外的水温均衡。当水煮到即将沸腾，时间已经用了大约35分钟左右。这个时候，千万要把握好火候，不要让水沸腾水一旦沸腾，就会把鸡皮煮破，鸡皮里面包裹的鸡汁就会流出来，导致口感变差。往锅中加入一勺冷水容量大约1公升左右#〈 X３６５１５６ . 𝘾✪Ⅿ 〉#，就能够控制好水温，阻止锅中的水沸腾。而要观察锅中的水是否即将沸腾，则可以通过水面的变化来察看。当水面出现浮沫的时候，水就快要沸腾了。冷水的加入，不但可以使水温降低，同时也刺激了鸡皮，使鸡皮收缩变紧。如此这般，一直用大火煲煮，反复三次加入冷水，这时候鸡就煮熟了，全程耗时约1个小时老郑家里有老人家，喜欢吃全熟的鸡肉，所以就以全熟的做法介绍。如果想要吃9成熟的鸡肉，则加2次冷水即可。