常听人说:到西北最难适应的是食物,但对兰州印象最深的是两宗美食,“牛肉面与白兰瓜”,因此这座黄河上游边的狭长古城,留给人们两种风韵,浓厚与香甜。
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兰州牛肉面的取料十分讲究,一定是上好的黄牛腿肉,精工烹煮,然后切成细丁,拌上香葱、干椒和花椒;面条粗细随客,地道的做法要一碗碗分开煮,然后浇上上好的牛肉汤汁,满满一大碗,端上来面条清齐、油光闪闪、浓香扑鼻。如若还需要牛肉,则另盘切送,片片干挺而柔酥,佐蒜泥辣酱。在兰州吃牛肉面,一般都会超过平时的食量。
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在兰州,“马路牙子”牛肉面在制作上秉承传统风格,手工拉制的面条、精挑细选的食材,为保证传统风味,和面、抻面、拉面步骤毫不含糊,精准把控熬制牛肉汤的火候、市场,食材上精挑细选,味道上精益求精。
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马路牙子牛肉面在不断的探索与创新,深具地域风味的牛肉面,在不断的融合现代元素,追求色、香、味的极致,传承百年的兰州牛肉面,在保留传统风味的基础上,更加入了西北豪迈的隐私文化,让天南海北的朋友们,在一碗面里感受美妙的地域习俗。
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牛肉面是兰州的灵魂,而牛肉面中的汤汁更是兰州这座千年古城的饮食文化的隗宝。简单的食材都能熬制出各种迷人的风味,这也是中华美食中最具特色的风味之一。它混合面条,铸就一道具有浓郁醇香的亲民主食。
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兰州牛肉面品质上乘,几百年来深受食客青睐,每天一碗牛肉面下肚瞬间唤醒了疲倦的灵魂,这是一种生活习惯,更是一种文化烙印。
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