山药是一道非常受欢迎的食材，都说白色食材是养肺的，所以在冬天的时候多吃一些山药，这样的食材有助于润肺。山药吃法多种多样，有时候可以蒸着当做主食吃，非常的绵软可口，有时也可以用它当做菜品，与其它青菜一起清炒，味道也是相当好的。很多人不会买山药，每次做出来的山药总是发黑，口感会比较差，其实这是因为没有认真挑选的原因，山药也是有很多不同的品种的，不同种类的山药所适合做的菜品也不同。今天就来详细地说一下挑选山药的具体步骤，按照这个方法来选的话，山药不发黑。我们在市场上买山药的时候，有的山药很粗很圆，而有的不是很规则，很细长，到底应该选哪一种呢？目测来说，还是比较粗大的山药看上去更加诱人，像是像是长得比较完美似的，其实这样的山药并不适合做所有的菜品，选到合适的山药才能做出好吃的美食。市面上的两种山药，很粗的这一种我们切开之后会发现，里面的汁液比较多水分比较大，而且吃起来是比较清脆的，所以这种山药非常适合炒菜来吃，[#< P𝟯𝟯𝟖𝟖𝟹𝟲𝟻、𝘾𝙊Ⅿ >#]这样炒出来的山药不但不发黑，而且非常清脆爽口。而细一些比较长一些的山药，它含有的水分比较少，口感是比较绵软的，好的山药吃起来会有微甜的感觉，所以这样的山药比较适合蒸着吃，或者是煮着吃，熬粥喝也很好，适合作为主食，比如说做拔丝山药，用这种又小又细而且绵软的口感就会好很多。